Животное против растительного белка - в чем разница?

Группы продуктов с содержанием белков

Пищевая продукция, содержащая белок, делится на 2 большие категории:

растительная;
животная.

Каждая из этих категорий включает в себя множество групп продуктов, в составе которых присутствуют белковые соединения. Любой белковосодержащий продукт отличается уникальным составом протеина и действием, которое оказывает на организм.

Растительные продукты, в которых содержится белок

Протеины, которые находятся в растительной пище, отличаются не полным составом аминокислот. Поэтому часто растительные белки называются неполноценными. Например, протеин в пшенице не содержит незаменимую аминокислоту лизин. Ее недостаток приводит к повышенной физической и умственной утомляемости, частым простудам, болезням репродуктивной системы. Белок картофеля не содержит метионин, который также является незаменимой кислотой и способствует выводу токсинов из организма, обеспечивает нормальную работу почкам и печени.

Вместе с тем, растительные белки обладают и рядом ценных характеристик, среди которых наиболее важными являются:

Белковосодержащие продукты растительного происхождения не содержат жиров, поэтому являются оптимальным вариантом для тех, кто придерживается диеты;
Вместе с белками в состав такой продукции входит обязательная для организма клетчатка, которая обеспечивает нормальную работу пищеварительной системы;
Растительные протеины дольше усваиваются, обеспечивая организму на протяжении длительного времени чувство сытости.

Группы растительных продуктов, в которых содержится белок:

бобовые культуры;
зерновые культуры;
овощи;
грибы;
орехи и семена;
фрукты и сухофрукты.

Узнать количество белка в конкретных растительных пищевых товарах вы можете, ознакомившись с нижеуказанными списками продуктов. Количество протеина указано в граммах на 100 грамм продукта.

Бобовые культуры:

чечевица – 27;
горох лущеный – 22;
соя – 22;
фасоль (белых сортов) – 21;
фасоль (красных сортов) – 20;
фасоль (лимская) – 18;
горох стручковый – 14.

Зерновые культуры:

гречневая крупа – 12;
пшенная крупа – 11;
крупа овсяная – 11;
овсяные хлопья – 11;
пшеничная крупа твердых сортов – 11;
манная крупа – 11;
ячменная крупа – 10;
пшеничная крупа мягких сортов – 9;
перловая крупа – 9;
кукурузная крупа – 8;
рисовая крупа (коричневая, бурая) – 8;
рисовая крупа – 7.

Овощи:

чеснок – 6;
брюссельская капуста – 5;
кабачки – 3;
брокколи – 3;
шпинат – 3;
петрушка (зелень) – 3;
спаржа – 2;
лук порей – 2;
томаты – 2;
картофель – 2;
капуста белокочанная – 2;
морковь – 1,5;
свекла – 1,5;
лук зеленый – 1;
баклажан – 1;
тыква – 1;
репа – 0,9;
листовой салат – 0,9;
сельдерей (стебли) – 0,7;
огурец – 0,7;

Грибы:

белые грибы – 5;
лисички – 3;
вёшенка – 3;
опята – 2.

Орехи и семена:

тыквенные семечки – 30;
арахис – 26;
фисташки – 20;
кешью – 21;
семечки подсолнуха – 21;
миндаль – 19;
кунжутное семя – 18;
льняное семя – 18;
грецкие орехи – 15;
кедровые орехи – 11.

Фрукты и сухофрукты:

курага – 5;
финики – 3;
чернослив – 2;
изюм – 2;
бананы – 1;
мандарины – 0,9
манго – 0,9;
слива – 0,7.

Белок в продуктах животного происхождения

Протеин животного происхождения отличается более полным составом аминокислот, поэтому такие белки часто называют полноценными. Животные белки лучше растительных усваиваются организмом, поддерживая функциональность жизненно важных органов. Именно животные протеины принимают участие в синтезе нервных клеток, поэтому их дефицит делает человека более восприимчивым к стрессовым факторам.

Группами продуктов, в каких содержится белок животного происхождения, являются:

яйца;
мясо, мясные изделия и субпродукты;
рыба и морепродукты;
молоко и продукты переработки.

В нижеуказанных списках предоставлена информация о содержании протеина в каждом конкретном продукте (в граммах на 100 грамм продукта, кроме яиц).

Яйца (на одну штуку):

гусиные – 14;
утиные – 13;
перепелиное – 12.8;
куриные – 11.

Мясо, мясные изделия и субпродукты:

мясо диких птиц – 34;
гусиное мясо – 30;
куриное мясо – 26;
мясо куропаток – 26;
индейка мясо – 25;
говяжье мясо – 23;
бекон – 23;
сырокопченая колбаса – 23;
баранье мясо – 21;
печень свиная – 19;
полукопченая колбаса – 18;
свиное мясо – 17;
печень говяжья – 17;
язык свиной – 14;
почки говяжьи – 14;
ветчина – 14;
язык говяжий – 13;
колбаса вареная – 13.

Рыба и морепродукты:

икра – 27;
печень трески – 24;
сардины – 24;
тунец – 23;
кета – 22;
горбуша – 21;
семга – 21;
судак – 19;
ставрида – 19;
щука – 19;
палтус – 19;
сельдь – 18;
карась – 18;
минтай – 16;
бычки – 13.

Молоко и продукты переработки:

пармезан – 38;
твердые сыры – 25;
овечья брынза – 18;
творог – 16;
сухое молоко – 8;
сгущенное молоко – 7;
овечье молоко – 5;
йогурт – 5;
коровье молоко – 3;
кефир – 3;
сметана – 3;
сливки – 3.

Польза и вред отсутствия мяса в рационе

Мясные продукты содержат избыточное количество холестерина, который откладывается на стенках сосудов, образуя холестериновые бляшки. Это мешает нормальному кровоснабжению организма.

Например, в Великобритании, где вегетарианцев уже миллионы, Медицинская ассоциация пришла к выводу, что люди, исключившие мясные продукты из своего рациона, дольше сохраняют молодость и красоту. Но с другой стороны, есть врачи, утверждающие следующее – мясная пища содержит жизненно важные аминокислоты, витамины, минералы. Для вегетарианцев особенно важен вопрос, к каким последствиям может привести нехватка белка. Не исключаются слабый иммунитет, проблемы с мышцами, волосами, ногтями, состоянием кожи.

Сельхозпроизводители стали выращивать животных с использованием антибиотиков и токсичных кормовых добавок, чтобы скот меньше болел. А для быстрого роста необходимы транквилизаторы и гормоны. Есть вероятность, что это стало причиной лишнего веса у мясоедов.

Человеку, принявшему решение перейти на вегетарианство, нужно понимать, что ему придется отказаться от жирорастворимых витаминов, которые входят в состав продуктов животного происхождения.

Рацион без мяса предполагает наличие большого количества фруктов и овощей, содержащих клетчатку. Она действует как очистительная щетка для органов пищеварения. Помогает выводить шлаки. Но злоупотреблять едой, содержащей жесткие мало раздробленные частицы, вредно. Растительная пища, попадая в организм, станет действовать как наждак и может навредить слизистой ЖКТ.

Для здорового человека переход к растительному рациону не доставит проблем. Прежде чем заменить одни продукты другими, лучше посоветоваться со своим лечащим врачом и пройти полное обследование.

Иногда имеющиеся заболевания протекают без выраженных внешних симптомов. Резкая смена рациона спровоцирует обострение. Медики рекомендуют плавно переходить от используемого ранее меню к вегетарианскому.

Особенности животного белка и его воздействие на человеческий организм

Животный белок получают из продуктов мясного производства. Его структура отличается от растительного. Простые и сложные аминокислоты, входящие в белок, состоят из металлов, жиров и кислот. Они выполняют функцию доставки сахара в организм, т. к. способны переносить углеводные остатки.

Ферментативные белки ускоряют и запускают химические реакции. Структурный протеин участвует в образовании клеток (цитоскелета). Например, части межклеточного вещества – эластин, коллаген и кератин – входят в состав ногтей и волос.

Еще одна полезная функция – защита. Подразумевает химическую, физическую и иммунную охрану организма.

Белки – это регулировщики. Протеины помогают клеткам проходить весь жизненный цикл. Отвечают за доставку строительных материалов и полезных веществ, важных для развития и роста. Они выполняют следующие процессы:

Сигнальный – несут ответственность за передачу питательных веществ и электрических импульсов.
Транспортный – переносят компоненты, обеспечивающие кислородом и питательными веществами все ткани организма. Один из таких протеинов – гемоглобин.
Резервный – откладываются в организме на экстренный случай.
Двигательный – оптимальное количество протеина в организме помогает поддерживать активность мышц и их силу.

Существуют растительные белки, сходные по составу с животными. При ответе на вопрос о том, какими продуктами можно заменить говядину – поставщика протеина, необходимого для нормальной жизнедеятельности организма, – нужно помнить следующее. Вещества, аналогичные по своему составу с красным мясом, содержатся в бобах, гречихе, орехах, макаронных изделиях (из твердых сортов пшеницы).

Кальций

Кальций как элемент, необходимый для сбалансированного питания можно заменить следующими продуктами:

овощами с преобладающим зеленым цветом: брокколи, пекинская капуста
мелассой — это продукт свеклосахарной переработки с высоким содержанием кальция и железа
продуктами из сои — творогом или молоком, а также соевыми бобами
ферментированными соевыми бобами — темпе
плодами фига
семенами чиа, которые так же содержат массу полезных веществ, в том числе и кальций

Стоит отметить, что веганам, которые отказались от употребления кисломолочных и молочных продуктов, необходимо еще более тщательно следить за содержанием кальция в продуктах и обязательно вводить вышеперечисленные продукты в свой рацион.

Умирают ли веганы от голода на невеганских вечеринках?

Посещать вечеринки и правда оказалось делом непростым: обычно на дружеской тусовке мясоедов вегану есть нечего. Спасают хумус, лаваш, овощи и салаты, а также возможность заказать себе еду через интернет.

Один раз на новоселье мне пришлось заказать себе суши с авокадо и есть их, пока все вокруг наслаждались сочным мясом, которое приготовил хозяин дома. Продукты животного происхождения были во всех блюдах, включая салаты.

За месяц веганства я организовала несколько домашних вечеринок, чтобы посмотреть, как на мою затею отреагируют друзья. Им я честно рассказала о том, что участвую в эксперименте. Друзья принесли хумус, веганские чипсы, лепешки, овощи, фрукты, веганский сыр и колбасу, при том, что большинство из них ест мясо. На одной из вечеринок вместо привычной пиццы и пирогов мы заказали еду из «Джаганната», на другой я приготовила еду сама. Никто из друзей не жаловался.

Китайский заменитель мяса. 7 поддельных китайских продуктов, к которым следует отнестись максимально осторожно

Мы все давно привыкли к тому, что Китай стал основным производителем промышленных товаров. Но с каждым годом Поднебесная завоевывает также всё большую долю на рынке продовольствия.

Зачастую китайские продукты оказываются даже дешевле отечественных, поэтому их с радостью покупают наши сограждане. Однако часто эта дешевизна может вылезти боком…

Мы расскажим вам о семи продуктах из Китая, к покупке которых следует отнестись максимально осторожно. Рыба Тиляпия

Рыба Тиляпия

Несмотря на то что тиляпия издревле употреблялась в пищу, к покупке этой рыбы следует относиться очень осторожно. Всё дело в том, что она является чрезвычайно неприхотливой и способна жить в очень загрязненных водах

Из-за этого рыбные хозяйства, которые выращивают тиляпию, зачастую наплевательски относится к санитарным нормам. В мясе рыбы накапливается множество токсинов, которые мы затем употребляем в пищу.

Рис

Казалось, бы рис является одним из основных продуктов в Китае, так почему же его нужно боятся? Всё дело в том, что недобросовестные китайские предприниматели научились подделывать даже эту крупу!

Поддельный рис делают из крахмала, а чтобы придать эму форму зерна, добавляют пластик! Такой фальсификат получается в разы дешевле настоящей крупы, поэтому, увидев на распродаже подозрительно дешевый рис, внимательно рассмотри его перед покупкой: поддельные рисинки отличаются от настоящих, поскольку имеют идеальную форму.

Поддельная говядина

Хотя мясная продукция из Китая довольно редко встречается на прилавках, нельзя не упомянуть о поддельной говядине. К счастью, она всё же делается не из синтетических веществ, а из настоящего мяса, правда свиного.

Поскольку свинина на китайском рынке стоит в два раза дешевле говядины, ее часто выдают за более дорогой продукт. Для этого мясо в течение нескольких часов маринуют в специальной пасте.

Черный перец

Мировое сообщество бьет тревогу о том, что очень часто в китайском молотом перце почти нет самого перца. Зачастую специю разбавляют обычной землей! Впрочем, много кто из отечественных производителей тоже использует подобный подход, так что гораздо надежнее покупать перец-горошек и молоть его самому.

Яйца

Удивительно, но человечество научилось даже производить яйца фабричным путем, а Китай преуспел в этом больше всех! Белок и желток делают из белковоподобной химической смеси с добавлением желатина. А чтобы они не перемешивались внутри, поддельный желток обволакивается пленкой на основе углекислого калия. Скорлупа же делается из смеси парафина и гипса…

Креветки

Поскольку креветки являются довольно дорогим продуктом, мошенников так и тянет нажиться на них как можно больше. Раньше мы уже писали, что китайцы искусно научались подделывать элитные сорта креветок, подкрашивая из красным. Но оказалось, что есть и другие способы заработка.

Так королевские креветки очень часто накалывают специальным желеобразным веществом, которое удерживает влагу и утяжеляет креветку в полтора раза! Кстати, таким обманом занимаются не только китайцы, а очень многие производители…

Зеленый горошек

Время от времени в китайской прессе появляются сообщения о том, что властям удалось обнаружить нелегальный цех по производству зеленого горошка. Его делают из соевой муки, которую скатывают в шарики и подкрашивают зеленым цветом.

А напоследок нужно сказать, что не стоит панически боятся именно китайских продуктов, ведь фальсификат производят и наши дельцы. Просто нужно внимательнее смотреть, что ты покупаешь, особенно, если оно подозрительно дешевое.

Лучшие источники животного белка

Если Вы будете недоедать белок, то организм начнет мобилизировать его из своих запасов. Вначале это будет гликоген из печени, потом начнут потихоньку «уходить» мышцы, кожа станет дряблой. Потом начнет страдать внешность: ногти станут ломкими, волосы тусклыми, слабыми. Ухудшится пищеварение, снизится иммунитет, может случиться гормональный сбой.

В последнюю очередь страдают внутренние органы. Через какое-то время могут наступить необратимые процессы, как иногда бывает при анорексии, когда уже невозможно спасти человека.

В таблице привожу лучшие источники животного протеина (на 100 гр. продукта). Количество может отличаться в разных кусочках, в зависимости от количества жира.

Куриная грудка без кожи	22 г	Яйцо 1шт.	6 г	Нежирная свинина	16 г
Тунец	22,7 г	Говяжья печень	17,4 г	Скумбрия	18 г
Свиная печень	18,8	Индейка	21,6 г	Сердце	15 г
Телятина	20 г	Кролик	20,7 г	Кальмар	18 г
Говядина	19 г	Сельдь	17,7 г	Сыр голландский	26,8 г
Нежирный творог	18 г	Горбуша	21 г	Черная икра	28,9 г
Кефир нежирный	3 г	Молоко 2,5 %	3 г	Креветки	28,7 г

Хочу обратить внимание на то, что жир тормозит усвоение белка. Поэтому лучше выбирайте продукты нежирные

И способ готовки выбирать лучше без дополнительного жира (варка, запекание, готовка на пару, тушение).

Теперь отдельно напишу о некоторых продуктах.

Яйца.

Протеин куриного яйца самый усвояемый. Он усваивается почти на 100%. В этом его огромная ценность. Сырой яичный белок усваивается плохо, поэтому лучший вариант — вареное яйцо. Скорлупа при варке сохраняет все полезные свойства и витамины. Яйцо богато витаминами группы В, минералами.

Очень полезный компонент — яичный лецитин, он содержится в желтке, благотворно влияет на мозг. Но в то же время в желтке много вредного холестерина. Поэтому в день рекомендуется есть не больше 2 целых яиц. При желании можно делать омлет только с яичных белков, их можно за один раз съесть 7-8 шт.

Нежирный творог.

В твороге находится козеин — «медленный» белок. Это лучший вариант для тех, кто хочет нарастить мышечную массу или похудеть. «Медленный» протеин усваивается до 8 часов, есть его лучше вечером, если хотите нарастить мышцы. Конечно, при этом необходимо еще заниматься в тренажерном зале.

Но без правильного рациона тренировки не дадут результата. Творог дает длительное чувство сытости, содержит много кальция. Употреблять нужно нежирный творог, только в таком продукте содержится максимальная польза.

Куриная грудка.

На сегодняшний день куриная грудка — ценный диетический продукт. В ней мало калорий, всего 137 на 100 гр. (в вареном виде). И при этом достаточно много белка. Куриную грудку рекомендуют регулярно кушать худеющим и спортсменам. Только есть ее надо без кожи!

Телятина.

Ценное диетическое мясо. Рекомендуется деткам и пожилым людям. Оно полезно для нервной системы, для кожи, при анемии. В нем много витаминов и минералов (в частности витамины группы В, железо, фосфор, медь, цинк и др.).

Рыба.

Плюс рыбы в том, что она усваивается лучше, чем мясо. При этом в ней достаточно много белка. Также в морской рыбе содержатся жиры Омега 3, которые необходимы для здоровья сосудов, сердца, деятельности мозга. Но сейчас многую рыбу выращивают на фермах, в такой рыбе не будет полезного рыбьего жира.

Полезные вещества в рыбу попадают из ее еды. В море рыба питается морским планктоном, из которого и получает необходимые полезные вещества. На рыбной ферме рыбку кормят кормом, в котором, конечно же, нет жиров Омега 3. У такой рыбы жир будет застывать, как свиной. Настоящий рыбий жир не застывает, не кристаллизуется, он жидкий. Количество белка в разных видах рыб разное.

Креветки.

Портеина в креветках почти столько же, сколько в икре — 28,7 гр. на 100 гр. Но при этом в креветках почти нет жира. Благодаря этому креветки — идеальный белковый продукт, полезный и хорошо усвояемый. У этого продукта есть только два минуса: высокая цена и возможное наличие антибиотиков.

Свинина.

Свинина — достаточно жирное мясо, мягкое. В диетическом питании лучше использовать вырезку — там жира меньше всего, белка около 16 гр.

Молоко и кефир.

В 100 гр. этих продуктов 3 гр. белка. Дневную норму ими не наберешь, но употреблять ежедневно очень полезно всем: и детям, и взрослым. Только пить нужно нежирные молочные продукты.

Твердый сыр.

Хотя в сыре много протеина, но также очень много жира и калорий. Поэтому сыр можно есть в небольшом количестве (около 30 гр. в день). Если Вы худеете, то и того меньше. Выбирайте нежирные сорта (сулугуни, адыгейский и др.).

Икра.

Икра — чемпион по количества белка. Больше всего его в черной икре. Но рассматривать икру как хороший источник нельзя. Там очень много жира. Но, все равно, Вы ее много не съедите, так что иногда можно баловать себя.

Примерный рацион

Увеличение употребляемой растительной пищи способно отозваться разными неприятностями – диареей, поносом, акне или прыщами. Огромное количество клетчатки, которая начнет поступать в организм, должно вызвать ответную реакцию, но страшного в этом нет. Постепенно перестроятся гормоны, стабилизируется пищеварительная система и вегетарианство начнет приносить только удовольствием.

Приблизительное меню может выглядеть так:

Завтрак: Гречневая или другая каша на воде, бутерброд с зеленью и помидором, фруктовый салат, тосты с медом или джемом;
Перекус: пюре из фруктов, тосты, энергетические батончики;
Обед: Борщ без мяса, овощные запеканки, овощное рагу, фаршированный болгарский перец с рисом, паста, драники, картофель в мундире;
Полдник: орехи, фрукты, смузи;
Ужин: тушеная фасоль с томатами и зеленью, овощи на пару, салаты, крупы с овощами, овощные пюре, запеканки, пасты.

В указанном рационе отсутствуют яйца и какие-либо молочные продукты, но если выбрана система питания лакто-ово-вегетарианство, можно дополнить список кефиром с проросшими семенами, сырами, молочными кашами, блинчиками, оладьями.

Некоторые виды мяса могут вызвать заболевание

Красное мясо — это высококачественный источник белка.

В нескольких исследованиях обследований было связано потребление красного мяса с повышенным риском сердечных заболеваний, инсульта и ранней смерти (7, 8, 9).

Однако дальнейшие исследования показали, что проблема заключается не во всех красных, а в обработанном красном мясе.

В большом обсервационном исследовании, включавшем 448 568 особей, обработанное мясо было связано с повышенным риском смерти, без влияния на необработанное красное мясо (10).

В другом исследовании, посвященном более 34 000 женщин, были сделаны аналогичные наблюдения. В этом случае обработанное мясо ассоциировалось с сердечной недостаточностью (11).

Кроме того, большой обзор из 20 исследований показал, что обработанное мясо ассоциировалось с повышенным риском сердечных заболеваний и диабета. Опять же, не было обнаружено никакой ассоциации для необработанного красного мяса (12).

Дополнительные исследования подтвердили, что потребление необработанного красного мяса не связано с сердечными заболеваниями (13, 14).

Несмотря на это, одно исследование показало, что замена 1 порции в день красного мяса на 1 порцию домашней птицы ассоциировалась с 27% -ным меньшим риском развития инсульта (7).

Кроме того, риски для здоровья, связанные с обработанным красным мясом, не связаны с рыбой и другими видами мяса, такими как индейка и курица.

Можно ли питаться только растительным белком

Многим людям рацион вегана покажется скудным. Этот режим питания исключает употребление в пищу продуктов животного происхождения.

Можно ли мясо заменить овощами, окончательно не решено. Мнения представителей медицины, ученых-диетологов разделились.

Устройство организма слишком сложно для полного понимания. Компьютеры, сделанные человеческим умом, иногда действуют так, что удивляют их создателей. А результат многолетней эволюционной работы природы по созданию тела и психики во многих вопросах – загадка.

Сторонники вегетарианства считают, что организм способен синтезировать все необходимые аминокислоты, т. к. нужные компоненты содержатся в растительной пище. Они ссылаются на состояние здоровья чемпионов мира и олимпиад, придерживающихся диет, исключающих мясо.

Людям нет необходимости выращивать в жестоких условиях и убивать сотни миллионов животных. Или обрекать на голод население стран третьего мира, чтобы выращивать корма для промышленного животноводства. Пахотные земли и сельскохозяйственные технологии можно с успехом напрямую применять для производства растительной пищи.

У веганов нередко обнаруживается дефицит кальция. Лактовегетарианцы реже сталкиваются с этой проблемой, т. к. кальций содержится в больших количествах в молоке. Цинк, находящийся в растительной пище, усваивается труднее, чем в рыбной или мясной. Рыба – основной поставщик фосфора в организм.

Объективно некоторые фрукты, овощи и злаковые по составу и пищевой ценности подобны продуктам из мяса и способны его заместить. Можно включить в рацион больше растительной пищи, содержащей железо. Сочетание растительного белка с витамином C увеличивает его количество в организме.

Оволактовегетарианцы заменяют рыбу молочной продукцией. Веганы, придерживающиеся исключительно растительной диеты, включают в свой рацион продукты с высоким содержанием кальция.

Основной вопрос, возникающий при переходе от животной пищи к растительной, – нехватка животного белка в организме. Но считается, что правильный подбор растительных продуктов компенсирует недостатки, несмотря на то что растительный белок отличается от животного.

Минусы отказа от мяса

Противники вегетарианства считают, что заменить мясо в рационе нельзя. Мясо – главный поставщик животного протеина. Этот продукт помогает восстановить силы после болезни, укрепляет иммунитет.

Кроме белков, жиров и углеводов, в нем содержатся сахар, железо, магний, йод, калий, цинк, витамины Е, А, В. Употребление мяса помогает укрепить мышечную систему, полезно для костей, нормализует работу нервной системы, головного мозга. Оно способствует укреплению иммунитета.

Вегетарианское меню

Чтобы разобраться, чем заменить мясо, прежде всего, нужно понимать, что этот продукт является главным источником белка для нашего организма.

Помимо этого мясные продукты наполняют организм минеральными веществами (калием, магнием, цинком, кальцием, медью и железом), а также ценными витаминами (A, D, группы B).

Помимо этого рыба дарит организму необходимые минералы (натрий, кальций, серу, хлор, фосфор), и восполняет недостаток нужных витаминов (E, A, D, B, PP).

Но наиболее ценным элементом в рыбе, являются полиненасыщенные жирные кислоты.

Поэтому, когда человек отказывается от мяса и рыбы, ему следует обратить внимание на продукты, которые способны заменить необходимые нутриенты, витамины и минералы. Давайте рассмотрим их

Давайте рассмотрим их.

Белок в вегетарианской диете

Знание аминокислотного состава отдельных белков позволяет разрабатывать комбинации белков чисто растительного происхождения или растительных продуктов с небольшими добавками животного белка (яйца, молоко), питательная ценность которых становится высокой.

Правильная комбинация, по крайней мере, двух типов растительного белка в пище может дополнить недостающие или недостаточные аминокислоты в одном белке теми же аминокислотами, которые в больших количествах содержатся в других белках, например, бобовые содержат много лизина, но мало метионина. а в злаках не хватает лизина и триптофана. Его дополняют почти все овощи, богатые лизином и триптофаном.

Составляя состав дневного рациона, не забывайте максимально пополнять белки (максимум с интервалом 4–6 часов). Во время более длительных перерывов между приемами пищи недостающие аминокислоты не восполняются, а часть белка расходуется на энергетические цели.

Противопоказания и возможный вред

Важно отметить, что не каждый сможет воздерживаться от употребления мяса, рыбы и кисломолочных продуктов. Белковая диета Дюкана для вегетарианцев с частичным исключением жиров и углеводов может привести к:

проблемам с почками из-за возрастания нагрузки на них;
вымыванию кальция из организма, что может спровоцировать проблемы с костной системой;
риску возникновения тромбов, из-за повышенной свертываемости крови;
нездоровому понижению уровня холестерина в крови.

Диета вегетарианская для похудения имеет ряд противопоказаний:

сахарный диабет;
беременность и период лактации;
патологии желудочно-кишечного тракта;
проблемы в функционировании почек;
сердечно-сосудистые заболевания;
послеоперационный период;
возраст менее 18 лет;
злокачественные новообразования;
хронические заболевания.

Выбираем белки, заменяющие мясо

Для закрепления информации не помешает дополнительно рассмотреть белки, заменяющие мясо. К ним относятся такие продукты питания:

Фрукты. Хурма, абрикосы, груша.
Овощи. Красные помидоры, свекла, огурцы.
Бобовые. Фасоль, горох, чечевица.
Листовые культуры. Шпинат, салат, щавель.
Злаковые зерна. Пшеница, овес, семена подсолнечника.
Молочная продукция. Творог, молоко, ряженка, кефир, йогурт, сыр.
Орехи. Лесные, грецкие, пекан, кедровые, миндаль.

Эти белки, заменяющие мясо, будут справляться со своей задачей только при условии их ежедневного употребления в достаточном количестве. Они должны перекрывать потребность организма в данных веществах.

Кто ест альтернативное мясо?

Повышение популярности альтернативного мяса привело к активному развитию категории.

По прогнозу Deloitte, в ближайшие 5 лет рынок мяса на растительной основе будет расти не менее чем на 10% в год.

Как считают аналитики Bloomberg, в течение ближайших 20 лет рынок альтернативного мяса вырастет до $240 млрд. К 2040 году доля искусственного мяса может достичь 9% объема мирового рынка мяса в размере $2,7 трлн.

В 2020 году объем российского рынка достиг 2,6 млрд руб. Пока этот показатель составляет лишь 0,7–0,8% от европейского рынка, но обладает большим потенциалом роста.

Если несколько лет назад российский потребитель относился к растительному мясу с предубеждением, то сейчас его популярность растет: аналог готовы включить в свой рацион около 47% россиян в возрасте от 16 до 40 лет.

Для многих альтернативное мясо стало возможностью разнообразить рацион, включив в него легкоусвояемые белки.

По данным компании ProQuo AI, 75% покупателей растительного мяса едят также обычное мясо и рыбу. «Мы были сильно удивлены тому, что основная аудитория такого продукта – обычные потребители мяса, совершающие свои покупки в магазинах «Пятерочка» и «Магнит», – поясняет директор по развитию компании «Котлетарь» Кирилл Александров.

Растительные аналоги мяса подходят также веганам, вегетарианцам, людям, временно отказывающимся от мяса по религиозным убеждениям или медицинским причинам.

Важный тренд – растет доля покупателей, сокращающих потребление мяса по этическим соображениям, старающихся проявлять больше заботы об окружающей среде, так как альтернативное мясо наносит меньше вреда экологии.

В России производителей альтернативного мяса пока немного, и одной из первых на этот рынок вышла компания «Котлетарь».

Производитель мясных замороженных полуфабрикатов «Котлетарь» работает на рынке с 1997 года. Основные бренды – «Левашово», «Рубатки». Продукция компании продается в 20 регионах России в крупных федеральных сетях, в том числе в «Магните», «Пятерочке», «Ашане», «Верном», «Ленте», «Глобусе» и др. На предприятии внедрены стандарты качества в соответствии с ISO 22000 (ХАССП).

Философия и разновидности вегетарианства

В последнее время растительное питание становится популярным повсеместноВегетарианство является распространенным типом питания во всем мире. В магазинах продается множество товаров, которые предназначены именно для людей, соблюдающих преимущественно растительную диету.

Далеко не всем понятно, зачем последователи данного движения придерживаются таких строгих правил в еде. Другие же, напротив, желают приобщиться к движению и тоже поменять свой образ жизни.

Философия вегетарианства заключается в минимизации эксплуатации животных, то есть несет в себе гуманистические цели. Также приверженцы движения заботятся о природе и экологии, так как распространение животноводства отрицательно сказывается на окружающей среде.

Еще многие вегетарианцы следят за своим здоровьем, именно поэтому приходят к такому образу жизни. Они отказываются не только от вредной еды, но и от вредных привычек, заставляют себя заниматься спортом, следят за своей фигурой и т. п.

Вывод

Витаминно-минеральный комплекс питания полезен, когда ощущается нехватка того или иного элемента в организме. Таким образом можно усилить или добавить в питание важную составляющую баланса полезных веществ в организме.

Многие люди, придерживающиеся сбалансированного питания и придя в вегетарианство отмечают, что этот стиль жизни помогает поддерживать фигуру в красивой форме, дает энергетический ресурс организму и повышает жизненный тонус. Многие знаменитые актеры, спортсмены и люди шоу-бизнеса давно сделали свой выбор в пользу вегетарианской системы питания и с удовольствием доказывают скептикам, что это решение улучшило их жизнь и здоровье.