Как готовить тклапи
Оригинальный вкус кислого лаваша со сливами, кусочки которого добавляют в харчо, придает неповторимые нотки грузинскому блюду. Для приготовления тклапи нужны кислые сливы, сорт «Угорка». Процесс приготовления достаточно простой, даже начинающая хозяйка легко приготовит оригинальный сливовый лаваш.
Что делать:
- тщательно вымыть плоды, удалить косточки, разрезать вдоль на 2 части;
- поместить сливы в кастрюлю, добавить воду, чтобы уровень жидкости на один-два пальца был выше плодовой массы;
- закипятить основу для тклапи, проварить треть часа на тихом огне, чтобы сливы стали мягкими;
- откинуть фруктовую массу да дуршлаг, чтобы стек избыток жидкости;
- противень либо большую разделочную доску застелить пергаментом, распределить сливовую основу, чтобы слой был тонким;
- поместить противень с кислым пюре на солнце;
- через двое суток фруктовый лаваш готов. Оригинальную лепешку используют не только для харчо, но и для салатов, вторых блюд.
ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Как сделать малосольные огурцы в пакете с холодным и горячим рассолом: правила приготовления вкусных и хрустящих овощей
Суп харчо грузинский
Нам нужны: на кастрюлю 4,5 литра
- 1 кг говядины
- 2/3 ст риса
- 2 головки лука репчатого
- 1 шт болгарского перца
- 1,5 ст. нарезанных помидор или в собственном соку
- 3 ст.л. томатной пасты
- 100 гр грецких орехов
- 3 ст.л. соуса ткемали
- 1,5 ст.л. хмели-сунели
- 1 ч.л. кориандра молотого
- 1 ч.л. специй всесезонных
- 0,5 ч.л. перца черного молотого
- 50 гр растительного масла
- 2 шт лаврового листа
- 2-3 зубка чеснока
- 1 ст.л. сахара
- зелень петрушки, кинзы, укропа, базелика
- соль по вкусу
Приготовление:
1.Помытое мясо, заливаем водой и ставим варить бульон. После образования пены, снимаем ее и варим 30 минут.
2. Рис хорошо промываем и добавляем к мясу, провариваем еще 10 минут.
3. Лук нарезаем кубиками, перец — мелкой соломкой, обжариваем на растительном масле, по готовности добавляем помидоры, соус ткемали, томатную пасту и тушим 3-5 минут.
4. В бульон выкладываем зажарку, добавляем специи, хмели-сунели, лавровый лист, чеснок, черный перец, кориандр, грецкие орехи, перемешиваем и кладем сахар.
Доводим до кипения, 1,5-2 минуты кипятим, заправляем зеленью, выключаем огонь и настаиваем 20 минут.
Рецепт супа харчо, классический
Говядину необходимо хорошо промыть под холодной водой. Мясо уложить в большую кастрюлю и залить 2 литрами воды. Варить говядину лучше одним большим куском. Мелко нарезанное мясо при варке сильно теряет полезные вещества и становится сухим. Если бульон кипит сильно, то его вкус улучшается, но качество мяса очень сильно падает и наоборот едва кипящий он позволяет сохранить вкус мяса. Варить говядину по рецепту следует на медленном огне примерно 2 часа, снимая пенку. Если с пенкой возникли сложности и бульон мутный, то лучше его процедить.
Когда мясо свариться, его вынимают из бульона, отделяют от кости и режут на крупные порционные куски. Сварившееся мясо хорошо отделяется от кости пока горячее. Порезанные куски положить обратно в кипящий бульон. Еще немного и харчо готов.
Затем добавить промытый рис, несколько веточек кинзы и петрушки. Опытные повара рекомендуют при первой закладке зелени связывать ее в небольшие пучки и перед подачей вынимать. Бульон варить еще примерно 10-15 минут. Рис должен стать слегка мягким, но не разваренным. Длиннозернистый рис при длительной тепловой обработке разваривается на концах, что сразу вызывает ассоциацию с блюдом из заводской столовой, поэтому его употребление для приготовления харчо не желательно.
В конце варки добавляем дробленый обжаренный грецкий орех. Для обжаривания орехов можно использовать как сковородку, так и микроволновку, только и в том и в другом случае орехи надо хорошо мешать, чтобы они не пригорели. Степень прожарки легко определить по запаху. Толочь грецкий орех лучше всего в ступке или деревянной толкушкой в широкой чашке, не допуская попадания ореховой скорлупы и перегородок.
Далее в медленно кипящий бульон добавить толченый чеснок, мелко нарезанные петрушку и кинзу (2/3 от пучка), соль, тклапи или ткемали. В супе харчо кислинка должна чувствоваться. Для нарезки зелени можно использовать ножницы – очень быстро и удобно. В классическом рецепте супа харчо нет моркови, лука и помидоров.
И последней, по рецепту, в суп харчо кладут специи. Хмели-сунели как продукт высоких технологий, все знают название, но никто точно не знает, как оно делается. Поэтому лучше брать готовый вариант. Основными ингредиентами хмели-сунели не обходится без укропа, базилика, кориандра, острого красного перца, майорана, шафрана.
Готовый суп харчо надо накрыть крышкой и дать настояться не меньше 15 минут. Перед подачей харчо мелко порезать оставшуюся 1/3 часть зелени и добавить порционно в каждую тарелку.
Пошаговый рецепт приготовления супа из свинины с рисом и картошкой
Приготовим вариант супа харчо, адаптированный для нашего населения, а именно со свининой и картошкой. Приправы придадут особую грузинскую нотку. А благодаря копченым колбаскам вкус и аромат будет еще более насыщенным и несколько необычным.
Готовится очень легко и быстро, подаётся с зеленью, орехами, лимончиком и сметанкой.
Ингредиенты:
- Вода — 3 л.;
- Свинина — 300 гр.;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Картофель — 3-4 шт.;
- Чеснок — 1 зубок;
- Рис — 1,5-2 ст. л.;
- Томатная паста — 1 ст. л.;
- Копченые колбаски — 200 гр.;
- Соль, перец кари- по вкусу;
- Приправа для харчо (сушеная зелень) — 1/2 ст. л.;
- Стебельки зелени — пучок;
- Растительное масло — для жарки.
Шаги приготовления:
1. Все овощи очистить от кожуры и промыть.
2. Картофель нарезать средним кубиком и замочить в холодной воде, чтобы вышел лишний крахмал.
3. Рис также замочить по той же причине, позже тщательно промыть (минимум в пяти водах).
4. Лук и хвостики зелени мелко порубить. Морковь натереть на крупной терке.
5. Мясо разделить на куски. Поставить вариться в кастрюле с подсоленной водой (надо положить хотя бы половинку чайной ложечки соли). После закипания снять всю пену. Далее готовить на медленном огне 1 час.
6. С картофеля слить воду и отправить его в бульон.
7. В сковороду с растительным маслом отправить лук, зелень и морковь, посыпать перцем кари и немного присолить, чтобы овощи отдали свой сок. Обжарить до прозрачности лука на среднем нагреве.
8. Порезать копченые колбаски на ломтики. Добавить их к овощам. Жарить до золотистой корочки минут 5.
9. Туда же кинуть томатную пасту (или любой соус из помидор), протушить еще 2-3 минуты.
10. Проверить ножом готовность картофеля. Если он достаточно мягкий, то переложить в кастрюлю заправку и рис. Варить до полуготовности риса. Альденте, как теперь говорят.
При необходимости долить воды.
11. Измельчить чеснок. Бросить его в суп вместе с лавровым листом и приправой для харчо. Если такой у вас нет — добавляйте ту приправу, которая вам нравится.
Все перемешать, прокипятить пол минуты и выключить плиту.
12. Дать настояться 20 минут — за это время рис «дойдет» и будет полностью готовым.
Можно подавать с грецкими орехами, сметаной и лимончиком.
Харчо из свинины с картошкой и рисом
Я уже посвящала данному супу со свининой целую статью. Но и сейчас не хотелось оставлять этот вид мяса без внимания. Рассмотрим с Вами ещё один довольно интересный и необычный рецепт приготовления. Знаете мне такой способ готовки очень понравился, так сказать на скорую руку. Думаю и Вы его оцените по достоинству.
Нам потребуется:
- Свинина — 500 гр.
- Рис — 2 ст.ложки
- Лук репчатый — 2-3 шт.
- Томатная паста — 1 ст.ложка
- Картофель — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Специи хмели-сунели — по вкусу
- Чеснок — 1 зубчик
- Перец чили — 1 стручок
Приготовление:
1. Сразу же первым делом займемся мясом. Промоем мякоть и нарежем его на куски меньшего размера. Чтобы оно приготовилось, как можно быстрее. Закладываем куски в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пенку. Солим по вкусу и продолжаем варить до готовности.
2. Вот интересная затея с луком. Для начала зачистите его от шелухи. Затем опустите в стакан для взбивания, накройте и измельчите.
Получится довольно кашеобразная масса. Не переживайте именно она нам и нужна. Выложите всю смесь на сковороду. Заранее влив на неё небольшое количество растительного масла. Обжаривайте измельченный овощ в течение 3-5 минут, при среднем огне, периодически помешивая.
После добавляем сюда же норму томатной пасты. Ещё раз все перемешиваем и продолжаем процесс жарки ещё в течение 3 минут.
Поджарка готова, можно снять её с огня и пока на время убрать в сторону.
3. Теперь подготовим картофель и рис. С крупой всё просто, её необходимо промыть. И с картофелем сложностей не возникнет. Зачистите его от кожуры и нарежьте дольками. Промойте от излишнего крахмала.
Пример HTML-страницы
Наверное к этому времени мясо уже дошло до готовности. Тогда смело добавляйте в бульон картофель и промытый рис. Продолжаем варить суп ещё в течение 10 минут. До полной готовности крупы и картофеля.
Во время процесса варки добавляем чеснок пропущенный через пресс. Следом засыпаем приправу хмели-сунели.
Крошим небольшими дольками стручковый перец. Данный процесс удобнее проводить кухонными ножницами. И обязательно после следует промыть руки, чтобы в будущем не обжечь себе глаз, слегка потерев его.
Мы уже практически подходим к концу приготовления нашего супа. Добавляем поджарку спустя заявленных 10 минут. Хорошенько перемешиваем её в бульоне. Прибавляем огонь на сильный и доводим харчо до кипения.
Теперь по необходимости досолим суп. После накроем крышкой и дадим настояться ему еще в течение 10 минут. Вы наверное заметили, что данной особенностью этого блюда стал лук. Всё дело в его количестве и нарезке. Не каждый решится пропустить овощ через блендер. Но поверьте получиться довольно вкусно.
До новых встреч дорогие подписчики!
Видео о том, как приготовить настоящий грузинский харчо с ткемали
А для тех, кто любит видео-рецепты, я нашла замечательный, подробный и понятный материал.
Даже традиционный рецепт супа по-грузински может у разных хозяек отличаться по общему составу продуктов. И каждая будет утверждать, что у нее самый настоящий рецепт. Ну а вам я просто предлагаю попробовать разные варианты и определить для себя, какой лучше.
Ингредиенты для трехлитровой кастрюли:
- Говядина — 600 гр
- Лук репчатый — 2 шт
- Помидоры — 4 шт
- Рис — 6 столовых ложек
- Грецкий орех — 100 гр
- Острый перец — 1 шт
- Петрушка — 1 пучок
- Соус ткемали — 2 столовые ложки
- Чеснок — 3 зубчика
- Душистый перец — 1 чайная ложка
- Хмели-сунели — 1 чайная ложка
- Базилик сушеный — 1 чайная ложка
- Кинза сушеная — 1 чайная ложка
А теперь посмотрите способ приготовления этого грузинского блюда.
Получился наваристый, пряный и очень вкусный харчо. Приготовьте его для ваших мужчин, думаю они будут довольны. После такого первого блюда и второе не понадобится. Настолько он сытный.
Суп харчо с бараниной по-грузински
Суп-харчо в мультиварке – пошаговый рецепт
Если на вашей кухне есть мультиварка, то приготовить многие блюда, в том числе и харчо, намного проще. Это не классический вариант этого супа. Он более упрощенный. Но получается супчик тоже невероятно вкусным. Попробуйте!
https://www.youtube.com/watch?v=hDgdqFYrr5A
Для приготовления нам потребуется:
- Картошка – 600 грамм
- Паста томатная – 70 грамм
- Рис – 100 грамм в сухом виде
- Чеснок – 20 грамм
- Мясо говядины – 600 грамм
- Специи – на вкус
- Соль – на вкус
- Репчатый лук – 200 грамм
1. Подготавливаем наши ингредиенты.
2. Картошку чистим, нарезаем кубиками. Средними кусками нарезаем мясо. Рис хорошо промываем и сливаем воду. Мелко рубим лук и чеснок.
3. В чашу мультиварки наливаем немного постного масла. Выбираем режим «Жарка». Если есть выбор продукта, выбираем «Овощи». Время – 10 минут. Нажимаем кнопку старта.
4. Отправляем в жарку лук и добавляем томатную пасту. Все хорошо вымешиваем. На частом помешивании, прожарим до окончания режима.
5. Теперь закладываем сюда все остальные продукты – картошку, мясо, рис, чеснок, специи и соль. Заливаем чистой водой. Но не выше максимальной отметки.
6. Размешиваем и закрываем крышкой. Выбираем режим «Скороварка» — «Суп» на полчаса. Если режима скороварки нет, то можно поставить на «Суп», только на час.
7. Когда сигнал оповестит вас о готовности, суп готов. Зелень можно добавить сразу в кастрюлю или в тарелку при подаче.
Получается очень вкусно! Приятного аппетита!
Итак, сегодня мы рассмотрели основные принципы приготовления настоящего, насыщенного грузинского Харчо. Приготовили мы их по шести разным, но очень вкусным рецептам. Я надеюсь, они вдохновят вас на то, чтобы приготовить харчо к ужину всей семье!
Заходите к нам почаще до скорых встреч!
Настоящий суп харчо по-грузински с грецкими орехами
Порадуйте своих родных и гостей сытным обедом с грузинскими нотками. Приготовьте харчо по правильному рецепту с грецкими орехами. Горячее блюдо выйдет ароматным и в меру пикантным.
Время готовки: 1 час 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций – 8
Ингредиенты:
- Говядина – 600 гр.
- Рис – 200 гр.
- Помидор – 4 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Чеснок – 3 шт.
- Зелень – 1 пучок.
- Орехи грецкие – 20 гр.
- Хмели-сунели – 1 ч.л.
- Перец красный сладкий – 1 ч.л.
- Перец острый молотый – 0,5 ч.л.
- Ткемали – 60 гр.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Говядину промываем и режем на куски среднего размера.
Шаг 2. Заливаем мясо водой, солим и варим около 1 часа. Можно готовить в казане или кастрюле, на плите или костре. Выбирайте удобный способ.
Шаг 3. В это время подготовим остальные ингредиенты. Зелень мелко нарезаем и выкладываем в большую посуду.
Шаг 4. Помидоры ошпариваем кипятком. Снимаем кожуру и измельчаем продукт. Добавляем к зелени.
Шаг 5. Дальше очищаем чеснок и продавливаем зубчики.
Шаг 6. Очищаем грецкие орехи, измельчаем их.
Шаг 7. Смешиваем подготовленные ингредиенты между собой и обильно поливаем их лимонным соком.
Шаг 8. В мясной бульон отправляем ткемали, хмели-сунели и молотые перцы. Размешиваем и сразу опускаем сюда рис.
Шаг 9. Выкладываем заготовку из измельченных продуктов.
Шаг 10. По вкусу регулируем соль. Готовим блюдо еще 20-30 минут.
Шаг 11. Правильный грузинский харчо готов к подаче. Разливайте по тарелкам и угощайте домашних!
Сообщить об ошибке
Главные условия приготовления харчо
Рассмотрим 4 главные условия приготовления супа харчо.
Нам нужны:
- 600 — 700 гр мяса говядины, грудинки
- 2 головки лука репчатого
- 2 веточки стебля сельдерея
- 1 шт среднего помидора
- 1 ч .л томатной пасты
- 2 ст.л. соуса ткемали, темного
- 1 шт перца чили
- 3 ст.л. риса
- 5 веточек зелени кинзы
- 5 веточек зелени петрушки
- листья сельдерея со стебля
- 4 зубка чеснока
- 1 ст. л хмели-сунели (пажитник)
- аджика и жгучий перец по вкусу
Приготовление:
1.Мясо ставим вариться, когда снимем шум, добавим лук репчатый, разрезанный на 4 части и стебель сельдерея, без листьев. Листья нам пригодятся позже. Бульон варим до готовности мяса.
2. Нарезанную мелко луковицу, пассеруем на растительном масле.
3. С помидора снимаем кожицу, для чего сначала выкупаем его в кипятке, а затем под холодную воду, предварительно сделав крестообразный надрез. Убираем семена, мелко нарезаем мякоть и обжариваем вместе с луком. Добавляем томатную пасту и немного бульона, тушим 5 минут.
4. С готового бульона, вынимаем лук, сельдерей и мясо, если нужно, мясо еще измельчаем.
5. Возвращаем обратно мясо в кастрюлю с бульоном, кладем лук в томате, солим по вкусу. Добавляем промытый рис и варим еще 10 минут.
6. Зелень моем, обсушиваем на бумажном полотенце, обрезаем толстые стебли и измельчаем.
7. Чеснок мелко рубим и отправляем в суп, сюда же отправляем хмели-сунели, аджику, сухой жгучий перец, даем 1-2 минуты потомиться и выключаем огонь.
8. Кладем мелко нарубленную зелень и даем настояться 15 -20 минут.
Суп харчо по-грузински с говядиной и рисом — классический рецепт
Классический рецепт супа харчо по-грузински с говядиной и рисом
Рецепт 3: Суп харчо из курицы
Суп-харчо из курицы не менее вкусен, чем суп из говядины. Он такой же ароматный и сытный, и в Грузии суп харчо из куриного мяса пользуется не меньшей популярностью, чем блюдо с говядиной.
Ингредиенты: курица; 2 луковицы; 40 гр. муки пшеничной; 0,5 стакана пюре сливы ткемали или 3 спелых помидора; 200 грн. очищенных грецких орехов; 3 зубца чеснока; 1 ч. л. хмели-сунели; 2 ч. л. толченых семян кинзы; несколько веточек зелени кинзы; по вкусу: перец стручковый; перец душистый; перец чёрный; корица; гвоздика; шафран имеретинский; лавровый лист; соль.
Способ приготовления:
1. Кладем в кастрюлю емкостью около 2,5 литров подготовленные кусочки курицы и варим до полуготовности, жир во время варки снимаем в отдельную кастрюлю.
2. Мелко нарезав лук, кладем его в другую кастрюлю с жиром, который мы снимали с бульона, и хорошо тушим. Затем перекладываем в эту кастрюлю куски курицы, которую мы варили, накрываем крышкой и тушим дальше при периодическом помешивании около 15 минут.
3. Затем всыпаем туда же муку и тушим еще около 5 минут.
4. Вливаем в кастрюлю куриный бульон и кипятим все около 10 минут. Затем добавляем пюре из слив или помидоры, которые предварительно следует отварить и протереть через сито. Кипятим все около 5 минут, затем добавляем толченые грецкие орехи с чесноком, корицей, гвоздикой, перцем (стручковым, черным, душистым), имеретинским шафраном, хмели сунели, семенами киндзы, мелко нарезанной зеленью киндзы, лавровым листом, солью. Кипятим суп еще около 10 минут и даем настояться.
Овощи
В харчо обязательно присутствует обжаренный на подсолнечном масле до золотистой корочки лук. Очищенную луковицу нарезают полукольцами. К нему в пару добавляют морковь, нарезанную соломкой или пропущенную через крупную терку.
Для красоты и легкого аромата можно положить помидор. Его обдают кипятком, чтобы шкурка легче отошла от мякоти. Помидор нарезают кубиками и закладывают вместе с томатной пастой.
Пикантности блюду добавляет болгарский перец. Его чистят и нарезают тонкой соломкой. Для остроты закладывают жгучий перец.
Для сытности используется картофель, порезанный кубиками. Он чаще применяется в российской версии блюда.
Харчо грузинский классический. Суп-пюре от Шефа по-грузински
Этот суп также готовится по рецепту западного региона Грузии, но по другой технологии и получается суп-пюре.
Для этого понадобится:
- 500 г мяса говядины
- 200 г лука измельченного
- 150 г жир говяжий
- 200 г грецкие орехи, измельченные
- 1 ч.л. уцхо-сунели
- 2 ч.л. хмели-сунели
- 1 ч.л. шафран имеретинский
- 1 ч.л. красный перец
- 1 ч.л. грузинской соли
- 200 г тертых помидор
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст.л. уксуса
Приготовление:
1. С мяса обрезаем пленку и жир. Крупными кусочками нарезаем мясо и отвариваем его. Вынув мясо, процеживаем бульон и охлаждаем.
2. На сковороду кладем говяжий жир и растапливаем его. На нем пассеруем лук.
3. В посуду наливаем холодный бульон и заправляем его : грецкими орехами, уцхо-сунели, хмели-сунели, шафраном имеритинским, красным перцем и солим. Все перемешиваем, переливаем в блендер и перебиваем.
4. В лук добавляем тертые помидоры, смешиваем и тушим еще 5 минут.
5. В кастрюлю перекладываем зажарку, смесь из блендера, все перемешиваем и кладем на плиту. Даем закипеть, кладем вареное мясо и 5 минут кипятим.
6. В конце добавляем чеснок и вливаем уксус, перемешиваем.
Харчо классический из говядины с рисом – настоящий грузинский рецепт
Готовим суп харчо правильно: подготовка мяса
Классический суп харчо принято готовить из говядины, но так как существует множество различных рецептов этого блюда, допустимо использовать баранину, свинину и курицу. Мясо должно быть самым свежим и качественным. Лучше всего брать говядину с косточкой, свиные ребра или филе, баранью грудинку, лопатку или шею, а если вы решили сварить харчо из курицы, подойдут и бедра, и грудка. Мясо хорошо промывают, очищают от пленок и сухожилий, а стоит ли удалять кости и жир — это личное дело каждой хозяйки. Некоторые повара считают, что кости делают бульон насыщенным и ароматным. Если вы варите диетический вариант харчо, то жир, конечно, будет лишним, хотя с ним суп получается намного вкуснее. Из готового бульона убирают мясо, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, режут на кусочки и возвращают в бульон. Основа для грузинского харчо готова!
Cуп Харчо из курицы с рисом и картошкой
Более нежные и наваристые супы получаются при добавлении картофеля. Куриное мясо в Харчо дает более легкий бульон, готовится быстрее.
youtu.be/zDAC20Z5E50
Продукты:
- куриное мясо – кг;
- паприка – ст. л.;
- рис – 100 г;
- хмели-сунели – 2 ч. л.;
- грецкие орехи – 12 шт.;
- кориандр – 2 ч. л.;
- помидоры – 5 шт.;
- душистый перец – 5 горошин;
- картофель – 3 шт.;
- соль – ½ ч. л.;
- морковь – шт.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- вода – 3 литра;
- чеснок – 4 зубчика;
- ткемали – 2 ст. л.;
- кинза – пучок;
- томатная паста – 2 ст. л.
Время для приготовления – час 30 мин.
Пошаговый алгоритм действий.
Шаг 1. Крупные куски курицы помещаем в кастрюлю и заливаем холодной водой, доводим до кипения и убираем лишнюю пену на поверхности. Лук и морковь избавляем от верхних слоев, нарезаем крупными дольками.
Шаг 2. Шинкуем не особо мелко кинзу, стебли отправляем вместе с луком и морковью в кипящий бульон. Кладем в кастрюлю лавровые листья, душистый перец, варим курицу на среднем огне 50 минут.
Шаг 3. Картофель очищаем и нарезаем кубиками среднего размера, вынимаем все компоненты из бульона. Процеживаем и кладем в жидкость картошку, через 5 минут высыпаем рис, готовим бульон 20 минут.
Шаг 4. Луковицу нарезаем на маленькие дольки, обжариваем в сковороде до золотистого цвета. Отделяем мясо курицы от кости и кожи, добавляем на сковороду к луку и жарим пару минут.
Шаг 5. К смеси курицы и лука высыпаем кориандр, хмели-сунели, чабер и паприку, добавляем заранее нарезанные мелко помидоры. Выливаем в курицу 2 столовые ложки бульона, тушим 10 минут и выкладываем в суп.
Шаг 6. После кипения кладем в блюдо грецкие орехи, томатную пасту, соль и ткемали. Выдавливаем зубчики чеснока через пресс, добавляем в Харчо после выключения огня.
Нетрадиционный Харчо можно сочетать с любым видом зелени, а также специями. Перед употреблением стоит дать блюду настояться 5-7 минут.
Суп Харчо из курицы
Список необходимых ингредиентов:
- Курица — 500 гр;
- Рис — 150 гр;
- Помидоры — 3 шт;
- Аджика — 3 ст.л;
- Хмели-Сунели — 2 ч.л;
- Лавровый лист — 2 шт;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Свежая зелень — 50 гр;
- Соль и перец — по вкусу.
Как приготовить Харчо из курицы:
1. Курицу промываем и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пенку и варим около 40 минут на среднем огне.
2. Рис промываем несколько раз в холодной воде. Затем, после того, как мясо немного поварится, выкладываем рис в кастрюлю. Доводим до кипения и варим дальше варим на среднем огне.
3. Лук очищаем и мелко режем. Выкладываем в сковороду с растительным маслом и обжариваем до прозрачности. Затем, помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу и режем кубиком. Обжариваем вместе с луком около 5 минут.
4. Добавляем аджику и Хмели-Сунели. Вливаем полстакана бульона из кастрюлю и тушим под крышкой 10 минут. Курицу вынимаем, остужаем и режем удобным способом. Затем, выкладываем мясо обратно в кастрюлю.
5. Выкладываем зажарку в суп и добавляем лавровый лист. Доводим до кипения, солим и перчим по вкусу. Варим суп ещё 10 минут на среднем огне.
6. Добавляем измельченный чеснок и зелень. Снимаем кастрюлю с плиты и даём супу настояться около 30 минут. Приятного аппетита!
Суп «Харчо» из баранины
Суп-харчо – это густой суп, для которого используют обычно говядину. Но существует и другие варианты. Один из них мы решили предложить вам для вашего домашнего меню.
Ингредиенты:
- Баранина – 500гр
- Рис – 100гр
- Соус Ткемали – 70гр
- Сладкий перец – 1шт
- Морковь – 1шт
- Лук – 2головки
- Грецкие орехи – 100гр
- Томатная паста – 60гр
- Кинза – 1пучок
- Красный молотый перец – 1ч.л.
- Хмели-сунели, соль – по вкусу
Приготовление:
В первую очередь стоит срезать с мяса жир, прожилки, а также удалить все пленочки. Баранину нарезаем на куски, после чего выкладываем в кастрюлю. Вливаем туда два литра воды и ставим на огонь. Как только вода закипит, следует снять пенку. Уменьшив огонь, варим наше мясо в течение часа.
Далее приступаем к приготовлению овощной заправки. Сначала чистим лук, потом режим его на небольшие кубики. Очищенную морковь трем на крупной терке. Перец следует вымыть, удалить семена с плодоножкой и мелко нарезать.
В сковороде следует вытопить бараний жир, срезанный с мяса. Далее вынимаем шкварки и выкладываем лук с морковью. Постоянно помешивая довести до золотистого цвета. Далее добавляем в сковороду подготовленный перец и томатную пасту. Перемешиваем всю массу, после чего вливаем соус Ткемали. Снова все смешиваем и снимаем с огня.
Очищаем грецкие орехи и с помощью скалки измельчаем в мелкую крошку.
Мясо достаем из кастрюли и процеживаем бульон через мелкое сито. После чего мясо вновь возвращаем в кастрюлю с бульоном и добавляем рис.
Через 10 минут всыпаем в наш суп соль и молотый красный перец. Добавляем также хмели-сунели и выкладываем грецкие орехи.
Сразу после орехов, добавляем в кастрюлю овощную заправку. Перемешать и проварить еще в течение 5 минут.
В это время следует вымыть и мелко нарезать зелень кинзы. Добавляем ее в кастрюлю.
Наш невероятно вкусный, сытный и ароматный суп готов. Приятного, вам, аппетита.
Видео-инструкцию данного рецепта вы можете посмотреть здесь:
Суп харчо по-мегрельски
В западной Грузии находится местность Самегрело, которую населяют мегрелы. Это своеобычное «племя» создало свой язык (грузины из других частей страны не понимают мегрельского языка) и свои уникальные традиции буквально в каждой области жизни, в кулинарии в том числе. У мегрел особенно пряная кухня, доведенная до совершенства, отточенная до безупречности, выверенная до крупинки специи. Мегрельских вариантов супа харчо немало, вот один из них — с аджикой — для коллекции. Это суп и пряный, и жгучий.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ХАРЧО ПО-МЕГРЕЛЬСКИ:
- говядина или мясо теленка – 1 кг
- грецкие орехи (толченые) – полстакана;
- лук – 3 луковицы;
- аджика мегрельская
- кинза – 2 пучка
- шафран имеретинский – 1 ст. л.
- уцхо-сунели – по вкусу
- молотый кориандр – немного
- белое сухое вино – 100 г
- сливочное масло – 2 ст. л.
- соль
- перец чёрный молотый
- горсть риса (опционально)
- томаты — 2-3 шт. (опционально)
Когда вы будете собирать ингредиенты для супа, обратите внимание, что шафран имеретинский – это порошок из сухих цветов садовых бархатцев (так называемый «желтый цветок»), а не обычный шафран. Мегрельская аджика – особый, очень острый вид соуса, рецепт которого я приведу ниже
Мегрельская аджика – особый, очень острый вид соуса, рецепт которого я приведу ниже.
Приготовление харчо по-мегрельски с аджикой
Жирное мясо помыть, просушить, нарезать кубиками толщиной полтора-два сантиметра и обжарить на сливочном либо растительном (рафинированном) масле. Сложить в кастрюлю, добавить к нему мелко нарезанный лук, залить вином с небольшим количеством воды и оставить тушить полчаса на небольшом огне. Если жирного мяса нет, дополнительно положите в кастрюлю кусочек сливочного масла.
Измельчите очищенные орехи мясорубкой, добавьте их в кастрюлю с тушеным мясом, и вместе с ними – зелень и специи. Размешайте.
Если у вас есть ступка и достаточно кулинарного азарта, не пользуйтесь мясорубкой или блендером для измельчения орехов. В ступке они отдают ароматное масло, что заметно улучшает вкус супа. Истолчите орехи с зеленью и специями вместе с крупной солью.
Если используете рис, слегка истолчите и его.
Попробуйте, если надо, еще посолите, поперчите, положите аджику и прокрученные на мясорубке помидоры (без кожуры), рис.
Потушите суп еще 15-20 минут.
Рецепт мегрельской аджики
- сухие стручки острого перца – 500 г (аджику готовят впрок, если вам нужно только для одного супа, можно пропорционально уменьшить массу ингредиентов).
- чеснок – 200 г
- молотые семена кориандра – 100 г
- уцхо-сунели – 50 г
- крупная поваренная соль
Удалить семена и хвостики из стручков перца, перемолоть стручки на мясорубке. Перемолоть чеснок, смешать с перцем, добавить приправы и соль. Соли в эту аджику кладут много – «сколько возьмет». Добавляют постепенно, пока она не перестанет растворяться в массе.
Читайте еще: Аджика в домашних условиях.
Готовим харчо в мультиварке
«Харчо» на скорую руку с тушёнкой
Такой вариант выручает особенно тогда, когда совсем нет времени на долговременные приготовления. Здесь потребуется максимум 40 минут. Но результат порадует вас не раз. Рекомендую не экономить на качестве тушёнки, так как она здесь играет немаловажную роль.
Ингредиенты:
- Чеснок — 3 — 4 шт.
- Рис — 0,5 стакана
- Томатная паста — 2 ст.л
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Бульонный кубик — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Кетчуп лечо — две ст.л
- Тушенка говяжья — 1 банка
- Лук репчатый — 3 — 4 шт.
- Петрушка и укроп — пучок
Приготовление:
Большую кастрюлю наполнить водой 3,5 л. Поставить нагревать до кипения
Репчатый лук очистить, сполоснуть водой, нарезать мелкими кубиками
Чеснок очистить, пропустить через пресс
В кипяток переложить измельчённый лук
Затем отправить в кастрюлю подготовленный чеснок. Прикрыть кастрюлю крышкой, поварить лук с чесноком на слабом огне в течение 15 минут
Добавить лавровый лист, тушёнку. Поперчить по вкусу
Раскрошить в бульон кубик «Магги». Попробовать его на соль, при необходимости подсолить. Положить в кастрюлю требуемое количество кетчупа лечо. Чтобы бульон получился насыщенного цвета, добавить томатную пасту. Всё перемешать. Довести до кипения
Рисовую крупу промыть, спустить в кипящую жидкость, всё перемешать. Снова довести до кипения, периодически его помешивая. С момента закипания бульона, варить блюдо еще 20 минут на слабом огне
Тем временем, зелень измельчить, добавить за пять минут до окончания его приготовления.
Очень вкусный, но при этом быстрый суп «Харчо» готов! Можно дать немного ему времени постоять, чтобы разбух рис, а можно и сразу подавать к столу. Отлично суп сочетается со сметаной, всё зависит от вашего вкуса!
Приятного аппетита! Готовьте с любовью!
Классический рецепт супа харчо
Дабы приготовить суп харчо в домашних условиях по классическому рецепту, вам понадобится:
- Мясо (говядина) – 430 г;
- Рис (белый длиннозернистый) – 55 г;
- Огородные плоды (морковь, острый красный перец, лук, чеснок);
- Полстакана соуса ткемали;
- Горсть грецких орехов;
- Хмели-сунели;
- Зелень (кинза, укроп, петрушка).
Процесс приготовления следующий:
Для начала, займитесь приготовлением бульона. Погрузите кусок говядины в воду (около 1,5 литра) и доведите до кипения. Непосредственно перед закипанием не забудьте снять пену с бульона, это поможет сделать его прозрачным и привлекательным. Затем убавьте огонь до минимума и оставьте на 2 часа. Вода должна слегка бурлить, но лишь слегка. Через пару часов следует изъять говядину и отделить от нее мякоть, затем нарезать ее небольшими ломтиками и погрузить назад в бурлящий бульон.
Следующим этапом будет добавление ткемали в бульон, что является крайне ответственным. Погрузите несколько ложек соуса. При этом использование ткемали не является принципиальным, если нет именно этого соуса, можно заменить его любой другой кислой томатной массой. Если же вам посчастливилось раздобыть настоящий грузинский пласт тклапи, то добавлять его следует кусочком около 10 — 12 см. Накройте крышкой до закипания.
После этого нарежьте овощи — лук тонкими пластинками, а морковку соломкой и добавьте в закипевший бульон. Затем на подогретой сковороде поджарьте грецкие орешки. После появления соответствующего запаха, с помощью ступки разотрите до мелкой однородной кашицы. Добавьте туда перетертый чеснок.
После получасового кипения бульона на маленьком огне можно добавить в него подготовленный рис и оставить на огне еще на 10 – 12 минут. Следующим действием будет добавление орехово-чесночной пасты. После этого маневра по кухне распространятся волшебные ароматы, дополнить которые поможет лавровый лист, хмели-сунели, соль, черный перец.
Последним штрихом в приготовлении этого грузинского шедевра будет добавление измельченной зелени. Поварите еще 2 – 3 минуты и снимите с огня, поскольку суп харчо из говядины готов. Дайте настояться лакомству 10 – 15 минут и приступайте к употреблению, дополнив блюдо грузинским лавашем.