Диета при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки

Избежать срывов при соблюдении диеты стол 1

Выбор продуктов

Для того чтобы избежать срывов при соблюдении диеты стол 1, важно правильно составить список продуктов, которые можно употреблять. Следует отказаться от продуктов, которые запрещены и подобрать их заменители

Например, белый хлеб нужно заменить на цельнозерновой, а жирную пищу на более легкие блюда.

Планирование

Важно планировать свой рацион заранее, чтобы избежать срывов. Если заранее приготовить себе здоровый ужин или перекус, то вероятность того, что вы сойдете с диеты, снижается

Также важно планировать свой рацион с учетом не только разрешенных продуктов, но и калорийности и содержания белков, жиров и углеводов.

Поддержка

Диета стол 1 требует дисциплины и настойчивости. Общение с единомышленниками или консультация специалиста может помочь в сохранении мотивации

Не стоит стесняться обращаться за помощью или поддержкой, важно помнить, что диета — это не временное решение, а изменение образа жизни

Самоконтроль

Самоконтроль — это важный элемент при соблюдении диеты. Ведение ежедневного журнала питания или использование мобильных приложений помогут контролировать количество калорий и углеводов, а также отслеживать наличие нужных витаминов и минералов.

Вода

Пить достаточное количество воды также очень важно при соблюдении диеты. Вода помогает снизить аппетит, улучшает работу пищеварительной системы и ускоряет обмен веществ

Рецепты при гастрите меню

Диетические блюда при гастрите должны быть приготовлены с учетом показателей кислотности желудочного сока, степени повреждения слизистого покрова и наличия у больного прочих патологий ЖКТ. Составляемая диета от гастрита, меню которой разнообразно, включает супы, салаты, мясные и прочие блюда. Рассмотрим некоторые из них.

Рисовый суп с мясом рецепт

Необходимые ингредиенты супа: мясо постных сортов (150 грамм), овощной отвар (350 грамм), рис (300 грамм), обезжиренное молоко (100 мл), сливочное масло (200 грамм), яичный желток (1 шт.).

В первую очередь отварите мясо, а после, измельчите его при помощи мясорубки, на 2-3 раза. Сварите рис и перетрите его через ситечко. Доведите овощной отвар до кипения и сразу же поместите в него мясную массу, молоко, перетёртый рис и щепотку соли. Содержимое кастрюли нужно держать на среднем огне, постоянно помешивая, пока суп не приобретёт пюреобразную консистенцию.

Сочные диетические фрикадельки при гастрите

На финальной стадии приготовления добавляем в почти готовый суп отваренный и измельчённый желток, а также сливочное масло.

Сочные диетические фрикадельки рецепт

Мясные шарики лучше готовить из крольчатины или куриного филе, в количестве 250 грамм. Также, для блюда понадобится куриное яйцо (1 шт.) и сухарики панировочные. Мясо нужно измельчить при помощи мясорубки, в отдельной таре взбить яйцо и добавить щепотку соли.

Яичную смесь влейте в мясную массу, хорошенько всё перемешайте. Из заготовленного фарша сформируйте небольшие шарики и обваляйте их в панировке. Идеальным способом приготовления таких фрикаделек считается пароварка. В случае её отсутствия, можете приготовить шарики в кипящей воде.

Соус Бешамель рецепт

Отличным дополнением к мясным блюдам, салатам, запеканкам при гастрите станет соус Бешамель. Рецепт соуса Бешамель: растопить 50 грамм сливочного масла, медленно всыпать 50 грамм муки, размешивать до получения однородной массы. Влить пол-литра свежего молока, размешать. Продолжать варить в течение пяти минут, добавить соль. Вкусный и полезный соус готов! По желанию можно приправить кинзой, травами прованскими и укропом.

Меню на каждый день:

• первый день: рисовый пудинг с ягодами, чай; стакан кефира; гречневый суп, два куска хлеба; творожная запеканка, чай; картофельное пюре с отварной рыбой;
• второй день: молочная каша, чай; йогурт; суп с вермишелью, куриная котлета, кусочек хлеба; кисель; рис, овощной салат, чай;
• третий день: мюсли с медом; сладкое яблоко; суп с фрикадельками из курицы, кусок хлеба; смузи из банана; гречневая каша на молоке, чай;
• четвертый день: творожная запеканка; кефир; суп-пюре с нежирным мясом, кусок хлеба; хлебцы, компот; рис с овощами на пару;
• пятый день: гречневая каша с ягодами, чай; йогурт; суп-пюре из брокколи, куриная котлета, кусок хлеба; компот из сухофруктов, галетное печенье; кус-кус, овощной салат, чай;
• шестой день: овсяная каша, чай; сырники на пару; гречневый суп, тост; смузи из сладких ягод; вермишель с куриной котлетой на пару;
• седьмой день: рисовый пудинг с ягодами; компот из сухофруктов; молочный суп, два куска хлеба, чай; галетное печенье, кисель; пюре из цветной капусты, куриная котлета, чай. За час до сна следует выпивать стакан нежирного молока, йогурта или кефира.

Меню на один день (без измельчения продуктов)

Этот вариант диеты также известный, как пищевая схема по Певзнеру. Кроме картофельного пюре, гарниры включают макаронные изделия, мягкий рис. При затрудненном глотании применяются различные модификации диеты №1 (напр., исключается рис). Наиболее часто это требуется после инсульта или другого неврологического заболевания.

Упор делается на правильное приготовление блюд. Подходит варка (в т. ч. на пару), тушение, запекание без жира. Жарка, гриль не рекомендуются. Блюда должны быть приготовлены до мягкого состояния — это улучшит их усваивание. При выпекании удаляются корочки и видимый жир.

Хотя рекомендуются, преимущественно, растительные жиры, при диете 1 также не запрещено сливочное масло. Но оно добавляется в готовое блюдо. Уместно применение топленого масла Гхи.

Как приготовить Гхи? Это легко сделать дома. В закрытой посуде в холодильнике оно может храниться до нескольких месяцев.

Процесс:

1. Налейте 500 г несоленого масла в кастрюлю с толстым дном, растопите на среднем огне.
2. Не накрывайте кастрюлю, масло должно пузыриться, вспениваться.
3. Избегайте пригорания!
4. Соберите полученный осадок.
5. Когда масло перестанет разбрызгиваться, станет чистым, снимите его с плиты, оставьте остыть.
6. Процедите через мелкое сито или ткань.
7. Перелейте в банку с плотной крышкой.

Пример меню диеты 1 по Певзнеру:

• Завтрак: чай с лимоном, йогурт с фруктами.
• Обед: суп из лука-порея с яйцом, печеная щука на овощах, печеный картофель.
• Полдник: домашний пудинг или йогурт.
• Ужин: рисовый пудинг с фруктами, филе, тертым сельдереем, луком-пореем.

Меню на неделю для 5-разового питания

Диета номер 1 предполагает употребление не менее 5-6 порций в день. Она включает здоровый завтрак, энергетически богатый полдник, питательный обед и ужин.

1 день:

• Завтрак: хлеб с творогом и зеленым луком.
• Полдник №1: банан.
• Обед: запеченная куриная грудка без жира, с зеленью и отварным рисом.
• Полдник №2: кефир.
• Ужин: шпинатные блины.

2 день:

• Завтрак: нежирный творог.
• Полдник №1: яблочное пюре.
• Обед: отварная говядина с морковью и картофелем.
• Полдник №2: 2 кусочка хлеба с маслом и ветчиной из индейки.
• Ужин: салат из макарон с курицей и тыквой.

3 день:

• Завтрак: хлеб с фруктовым джемом по вкусу.
• Полдник №1: белый йогурт с абрикосовым компотом.
• Обед: спагетти с соусом Болоньезе и тертым сыром (при приготовлении соуса используйте не кетчуп, а томатный соус).
• Полдник №2: рис на молоке.
• Ужин: рис с тунцом в собственном соку.

4 день:

• Завтрак: яичница с петрушкой, белый хлеб.
• Полдник №1: банан с тертым яблоком без кожуры.
• Обед: медальоны из говядины с картофельным пюре.
• Полдник №2: кефир.
• Ужин: курица с листьями шпината.

5 день:

• Завтрак: блины с джемом.
• Полдник №1: банан.
• Обед: запеченный картофель с ветчиной и сыром.
• Полдник №2: кефир.
• Ужин: куриный бульон с морковью, сельдереем и петрушкой.

6 день:

• Завтрак: хлеб с ветчиной.
• Полдник №1: персиковый компот.
• Обед: куриная лапша с рисом.
• Полдник №2: пахта.
• Ужин: ломтик нежирной телятины и паста.

7 день:

• Завтрак: хлеб с яйцом и луком.
• Полдник №1: творог с фруктами.
• Обед: тушеная куриная грудка с картофельным пюре.
• Полдник №2: абрикосовое пюре.
• Ужин: фрикадельки с запеченным картофелем, фруктовый компот.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты

• Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, зерновой барвихинский, докторский; при переносимости — ржаной. Все — вчерашней выпечки. Печенье несдобное, сухой бисквит. Несдобные выпечные изделия с фруктами и ягодами — ограниченно. Исключают из диеты: хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто.
• Супы. На некрепком, обезжиренном мясном и рыбном бульоне, овощном отваре. Преимущественно овощные (борщи, щи, свекольники), с перловой крупой, фруктовые.
• Мясо и птица. Нежирные сорта различных видов мяса, курица, индейка — вареные, запеченные в основном куском, иногда рубленные. Сосиски молочные. Исключают из диеты: жирные сорта, утку, гуся, копчености, консервы.
• Рыба. Нежирные виды. Куском — отварная, запеченная. Блюда из морепродуктов. Исключают из диеты: жирные виды, копченую рыбу, консервы.
• Молочные продукты. Молоко в блюдах. Различные кисломолочные напитки. Творог свежий и блюда из него: пудинги, ленивые вареники, ватрушка, в сочетании с крупами. Сливки. Неострый сыр. Сметана в блюда.
• Яйца. До 2 штук в день. Всмятку, паровые омлеты, белковые омлеты в блюда. Исключают из диеты: яйца вкрутую, жареные.
• Крупы. В основном в виде рассыпчатых каш и запеканок из гречневой, пшенной, пшеничной, ячневой круп, сваренных в воде с добавлением молока. Исключают из диеты или ограничивают: рис, манную крупу, саго, вермишель, бобовые.
• Овощи. Свекла, морковь, томаты, салат, огурцы, кабачки, тыква, цветная капуста — сырые и вареные на гарниры, в виде запеканок. Капуста белокочанная, зеленый горошек — в вареном виде и при переносимости. Ограничивают картофель. Исключают из диеты: редьку, редис, чеснок, лук, репу, грибы.
• Закуски. Салаты из сырых овощей и винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты. Сыр неострый, ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба заливные. Исключают из диеты: жирные и острые блюда, копчености.
• Плоды, сладкие блюда и сладости. Свежие, спелые, сладкие фрукты и ягоды сырые и в блюдах в повышенном количестве. Сушеные фрукты в размоченном виде и в различных блюдах (чернослив, курага, урюк, инжир). Мед, варенье, мармелад, пастила, молочная карамель. Исключают из диеты: кисель, чернику, айву, кизил, шоколад, изделия с кремом.
• Соусы и пряности. На некрепком мясном, рыбном бульоне, томатный, молочный бешамель, реже — сметанный, фруктовые. Укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист. Исключают из диеты: жирные и острые соусы, хрен, горчицу, перец, хрен.
• Напитки. Чай кофе из заменителей. Отвар шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов и др.). Исключают из диеты: какао, натуральный кофе, крепкий чай.
• Жиры. Масло сливочное. Растительные масла — в блюда. Исключают из диеты: животные и кулинарные жиры.

Общие правила питания при язве желудка

Чтобы не ошибиться в выборе продуктов при язве желудка или иных заболеваниях ЖКТ, требуется обратиться к терапевту или диетологу. Специалист расскажет об основных особенностях стола №1, а также поможет составить примерное меню.

При соблюдении диеты важно предварительно рассчитать калорийность блюд. Нельзя допускать потери энергетической ценности

В противоположном случае организм будет ослаблен и не сможет полноценно бороться с патогенными бактериями, которые и становятся причиной воспаления на слизистых.

Рекомендуемая медиками общая суточная калорийность составляет 2900 – 3000 ккал

При этом важно соблюсти баланс основных питательных элементов

За основу берут следующие показатели:

• белки – 90 – 100 г;
• сахара (преимущественно сложные) – 420 г;
• жиры – 100 г.

На базе этих значений и составляют примерное меню, руководствуясь при этом рядом общих принципов.

Нельзя вводить в рацион те продукты, которые способны раздражать рецепторы на слизистых. В их число входят различные специи, бульоны.
Исключают блюда, которые сложно переваривать. Это необходимо для того, чтобы ЖКТ работал в щадящем режиме, а восстановление повреждённых слизистых протекало активнее.
Термическая и механическая обработка также находится под строгим контролем. При интенсивных болезненных ощущениях в фазе обострения кушают пюре, чтобы исключить повреждение слизистых. Позже можно переходить на обычную пищу

Продукты отваривают, готовят на пару, запекают без корочки.
Уделяют внимание и температуре пищи. Нельзя кушать слишком горячее и, наоборот, холодное

Это также способно усугубить ситуацию и спровоцировать ещё большее повреждение слизистых.
Стоит ограничить употребление соли, так как она задерживает жидкость, что нежелательно при патологиях ЖКТ.
Все включённые в рацион блюда употребляются небольшими порциями. Переедание должно быть исключено, так как это чрезмерно нагружает и желудок, и кишечник, и железы, которые начинают слишком интенсивно секретировать ферменты.

С учётом перечисленных рекомендаций можно составить меню на неделю вперёд, а затем готовить для себя только полезные блюда, которые будут способствовать быстрому выздоровлению.

Что можно, а что нельзя кушать?

Разрешенные продукты, которые можно кушать:

Белковая пища: постное диетическое мясо (кролик, индейка, курица, телятина), рыба, печень, язык в виде протертых изделий, блюд из фарша, паровых битков, яйца (не более 2 шт. в сутки).

Углеводная пища: овощи (корнеплоды – картофель, свекла, морковь, а также цветная капуста, брокколи, тыква, кабачки) в отварном или паровом виде (пюре, пудинг, суфле), фрукты мягкие (яблоки печеные, сливы, спелые сочные груши, абрикос, персик, банан), злаки (овсяные хлопья, манка, рис, гречиха), вермишель/лапша/макароны, подсушенный белый хлеб, сухари, галетное печенье.

Жирная пища: сливочное несоленое масло, растительные елеи (добавлять только в готовые блюда, не используя в процессе термическо-кулинарной обработки продуктов).

Молочные продукты: порошковое и цельное молоко, сгущенка, протертый слабожирный некислый творог, ацидофилин, простокваша, кефир, йогурт натуральный, сливки, неострый сыр.

В качестве десертных лакомств рекомендуется готовить пюре, муссы, кисели, компоты, желированные блюда с использованием мягких и сладких сортов ягод и фруктов, а также добавлять в меню запеченные фрукты, сахар, зефир, пастилу, мармелад, варенье, мед.

Напитки: соки из разрешенных плодов – овощей, сладких фруктов и ягод, отвар и настой шиповника, зеленый чай, травяные напитки.

Что нельзя употреблять при диете стол 1:

• все бульоны/отвары;
• жирная рыба, икра и мясо;
• грибы;
• крупы (пшено, перловая, пшеничная, ячневая);
• маргарин;
• вся консервированная, соленая, жирная, кислая, маринованная, копченая пища, а также приготовленная путем жарки;
• блюда из сдобного и слоеного теста (пирожки, пироги и т.д.);
• черный/ржаной/свежей выпечки хлеб;
• какао-бобы, мороженое;
• свежие плоды в непротертом состоянии;
• овощи (крестоцветные, в частности белокочанная капуста, редька, редиска, репа, а также кислая зелень – щавель, шпинат, все луковые корнеплоды и огурцы);
• напитки энергетические и газированные (минеральная вода, лимонад, квас, в том числе домашний);
• алкоголь;
• кофе и черный чай;
• майонез, кетчуп и все остальные соусы (исключение составляет только молочный или сливочный соус);
• остальные продукты, не указанные в перечне разрешенных.

Основные принципы диеты при патологиях ЖКТ

При проблемах с пищеварительной системой лечебную диету назначает лечащий врач, основываясь на точном диагнозе. Основа и состав диетотерапии будет зависеть от типа заболевания, локализации патологического процесса, фазы болезни, наличия осложнений.

Большая часть диет при нарушении работы ЖКТ основывается на следующих принципах:

• Сбалансированность рациона.
  Пища не должна быть однообразной, она должна включать весь набор микроэлементов, которые требуются больному. Для восполнения полезных веществ пациенту могут назначить специальные смеси или биологические добавки.
• Регулярность приемов пищи.
  Для того, чтобы диетотерапия была эффективной, следует придерживаться временного интервала между приемами пищи, рекомендованного врачом. Большие перерывы в питании ухудшают состояние больного.
• Механическое щажение.
  При болезнях желудочно-кишечного тракта пища должна мягко воздействовать на органы пищеварения. Поэтому диета при проблемах с ЖКТ подразумевает приготовление еды на пару, тушение и отваривание продуктов. Жареные блюда категорически запрещены. Исключаются продукты, содержащие грубую клетчатку, ограничиваются сырые овощи и фрукты. В рационе преобладает жидкие и пюреобразные блюда с добавлением измельченного мяса или рыбы. Пища делится на 5-6 приемов, употребляемых дробными порциями.
• Химическое щажение.
  Исключается продукты, которые вызывают активное выделение желудочного сока: пряности, консервы, соусы, ржаной хлеб, мясные и рыбные бульоны, сдобные изделия, вареные яйца, овощи, богатые эфирными маслами – чеснок, лук. Еда подвергается мягкой кулинарной обработке – тушение, отваривание, припускание. В приоритете омлеты, приготовленные на пару, кисели, протертые супы.
• Термическое щажение.
  Слишком горячая или слишком холодная еда ухудшает секрецию и желудочную моторику. Оптимальная температура блюд при болезнях пищеварительной системы – не выше 55-60°С и не ниже 15°С.

Соблюдение этих принципов при приготовлении пищи поможет пациенту восстановиться после болезни и ускорит выздоровление. Каждый этап лечения сопровождается изменением в рекомендациях по питанию. Диета для восстановления ЖКТ при остром состоянии в условиях стационара будет отличаться от рациона, рекомендованного после выписки из больницы.

Принципы диеты при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Пациенты, страдающие патологиями пищеварительного тракта (язва, гастрит), во время обострения нужно придерживаться строгой диеты №1. При ремиссиях можно использовать стол 5 (более расширенное меню).

Лечебное питание для больных язвой состоит из нескольких важных принципов:

1. Приготовление еды. Продукты можно запекать (без золотой корочки), варить, тушить на пару. Забыть о жарке.
2. Питательность. Несмотря на многие ограничения, употребляемые продукты нужно подбирать так, чтобы рацион содержал достаточное количество полезных веществ.
3. Дробное питание. Количество приёмов пищи увеличить до 5–6 раз в день, а порции уменьшить, чтобы они не привыкли 200–300 г.
4. Минимальное употребление соли.
5. Отказ от алкогольных напитков, а также любых жидкостей с газом.
6. Употреблять больше воды. В сутки нужно пить не менее 2 л жидкости.

Диета при обострении язвы желудка

Обострение язвенной болезни требует строжайшего соблюдения особой диеты. Пища должна обволакивать травмированную оболочку органа и помогать затягиваться ранкам.

Для этого нужно придерживаться основных правил в еде:

• отдавать предпочтение готовке на пару;
• все блюда употреблять в перетёртом виде;
• супы готовить только на постных овощных бульонах;
• пищу принимать небольшими порциями, увеличив количество приёмов в день.

В первые 4–7 дней обострения важно соблюдать покой и строго придерживаться диеты, которая в это время выглядит следующим образом:

1. В начале острого периода на завтрак необходимо съедать паровой омлет и выпивать 150–200 мл кипячёного тёплого молока. Через 2 часа можно употребить кисель из ягод (некислых). На обед – жидкое рисовое пюре, куриное суфле и желе из фруктов. Полдник – некрепкий травяной чай, а ужин – кисель из малины, рыбное пюре и овсянка (перетёртая).
2. На 3 и 4 день можно к перечисленным блюдам добавить 1–2 кусочка вчерашнего пшеничного хлеба, свежие овощи и фрукты (некислых видов), измельчённые до кашицы, немного сметанного соуса.
3. На 5 день и последующую неделю рацион разрешается кушать творог с бананом, молочный кисель и супы с гречкой, манкой, паровые котлеты из диетического мяса, кашки с добавлением масла (сливочного или постного).

Диета после операции прободной язвы желудка

Основополагающим фактором восстановления после операции прободной язвы желудка выступает специальная диета. Заключается она в минимальном употреблении углеводов и жиров.

В начале восстановительного периода (первые 3 дня) после оперативного вмешательства, врачи рекомендуют поголодать. Желудку нужно дать время адаптироваться к новому состоянию. На 4 сутки и в течени1–2 дней разрешается пить немного подслащённый отвар шиповника и ягодные кисели (в небольшом количестве).

Разнообразить строгую диету можно на 5 или 6 день после операции. В это время уже можно кушать постные овощные супы, перетёртую рисовую кашу, котлеты (из рыбы или мяса), сделанные на пару

В это время важно полностью исключить употребление масла (растительного и сливочного) и соли

Пример меню

Предпочтение блюдам, приготовленным на пару и запеченным в духовке

В завершение сегодняшней статьи рассмотрим несколько типовых меню при реализации диетического питания «стол 1» и его разновидностей. Первый пример такового представлен следующим списком:

• 1-ый прием пищи (завтрак) – омлет из 2-х яиц, приготовленный на пару с использованием молока или воды, 100 грамм нежирного творога с 1 столовой ложкой меда, несладкий зеленый чай.
• 2-ой прием пищи (ланч – перекус между завтраком и обедом) – пюре из разрешенных к употреблению фруктов без использования большого количества сахара (например, из абрикосов и персиков).
• 3-ий прием пищи (обед) – обычный суп-пюре из овощей, нежирная рыба на пару, протертый рис, компот или морс.
• 4-ый прием пищи (полдник) – яблоко, приготовленное путем запекания, с медом, сахарной пудрой или клубникой.
• 5-ый прием пищи (ужин) – молочная каша со злаками и фруктами, зеленый чай.
• 6-ой прием пищи (перекус перед сном) – молоко с галетным печеньем.

В качестве второго примера рассмотрим меню вида:

• 1-ый прием пищи (завтрак) – молочная каша из риса с фруктами и чайной ложкой сливочного масла, кефир или несладкий зеленый чай, вареное яйцо.
• 2-ой прием пищи (ланч – перекус между завтраком и обедом) – мусс из бананов.
• 3-ий прием пищи (обед) – салат из отварных овощей с небольшим количеством подсолнечного масла, суп-пюре из картофеля, курица на пару, компот.
• 4-ый прием пищи (полдник) – запеканка из нежирного творога.
• 5-ый прием пищи (ужин) – мясо или рыба, приготовленные на пару или посредством варки, стакан кефира.
• 6-ой прием пищи (перекус перед сном) – простокваша с печеньем.

Естественно, рассмотренные меню – неединственные верные при организации диеты «стол 1». По своему желанию любой человек вправе корректировать рацион. Однако в подобной коррекции важны грамотный подход и обязательные консультации с лечащим специалистом.

Не забывайте, что медикаментозная терапия заболеваний ЖКТ носит малоэффективный характер при отсутствии четкой и отработанной схемы питания. При язвах и гастритах лучше всего использовать рассмотренную сегодня диету. Надеемся, представленный материал был для вас полезен и дал ответы на интересующие вопросы. Здоровья вам и удачной терапии всех недугов!

Рецепты блюд диеты стол №1

Творожное суфле на пару

Этот рецепт достаточно простой в приготовлении и прекрасно подойдет людям, соблюдающим диету сто №1. Творог – оченб полезный продукт и ценный источник белка.

Вам понадобится:

• творог — 300 гр;
• молоко — 75 мл;
• нежирная сметана — 60 гр;
• манка — 2 ст.ложки;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — по вкусу.

Как приготовить

Нужно смешать творог, сахар, 1 желток, манку и молоко при помощи блендера. Отдельно следует взбить 2 белка в густую крепкую пену. Аккуратными движениями смешать творожную массу и белки. Получившееся тесто в вылить в смазанную маслом форму. Варить на пару 15-20 минут. Готово!

Паровые биточки из курятины

Полезное блюдо на парц — биточки из птицы. Их можно подавать с любимым, разрешенным гарниром, это блюда достаточно сытное и прекрасно вписывается в меню лечебного питания.

Вам понадобится:

• куриный фарш — 200 гр;
• манка — 3 ст. ложки;
• молоко — 1/3 стакана;
• сливочное масло — небольшой кусочек;
• соль минимум.

Как приготовить

Необходимо тщательно смешать все ингредиенты. Получившийся фарш оставьте на 15 минут. После указанного времения следует сформировать круглые плоские биточки. Куриные биточки готовятся на пару в течение 50-60 минут. Приятного аппетита!

Вам может быть интересно: «Гречневая диета: руководство и менб на 7 дней для желающих похудеть»

Примерное меню

• Завтрак I: смешиваем 1 стакан молока с содержанием 1,5% жира, 1 средний банан, несколько ягод клубники (можно заморозить). 
• Перекус: цитрусовый смузи с медом. Днем фрукты заменяются овощами, содержащими меньше сахара и калорий, например, морковью с сельдереем, свеклой со шпинатом.
• Завтрак II: яйцо всмятку, разведенное молоком.
• Обед: томатный суп, пюре, состоящее из мяса телятины, смешанного с манной крупой и бульоном, морковное пюре.
• Полдник: сухарики, пропитанные молоком.
• Ужин: треска на пару, взбитая с отварным картофелем и 10% сливками, чай.

Помните, что жидкая диета — это поддерживающее и лечебное питание. Пациент не должен оставаться голодным и худеть. Меню должно содержать достаточное количество жидкости и нужное количество всех необходимых питательных веществ. В объеме 200 мл должно содержаться до 400 ккал и 18 г белка, необходимого для восстановления организма. 

Если рекомендуется употребление обогащенной жидкой диеты длительное время или в результате ее использования снижается масса тела больного, нужно проконсультироваться с врачом о введении в меню дополнительных продуктов. 

Лечебная диета (стол 1) — язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки

При лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки рекомендуются разные диеты, иногда сильно отличающиеся. Чаще всего применяется диета 1а, основывающаяся на необходимости употребления кашеобразной еды в течение определенного времени. Это минимизирует нагрузку на желудок.

Продуктовая таблица — что можно и что нельзя при диете стол 1а:

Подходящая пища	Неподходящая пища
Молоко и молочные продукты	Свежее молоко и кисломолочные продукты; йогурты, сметана, творог, сыры	Молоко и молочные продукты	Кислый творог, очень зрелые сыры
Мясо и мясные продукты	Телятина, говядина, кролик, курица, баранина, печень, нежирная рыба, постная ветчина	Мясо и мясные продукты	Маринованное, консервированное, копченое мясо, твердые сухожилия, гусь, утка, оленина, большинство колбас, некоторые рыбы
Фрукты	Бананы, очищенные яблоки, персики, абрикосы, апельсины, грейпфруты, сливы, виноград (без зернышек), вишни, лимоны	Фрукты	Малина, клубника, ежевика, крыжовник, смородина, черника, виноград с косточками, свежий и сушеный инжир, орехи
Овощи	Морковь, шпинат, салат, цветная капуста, помидоры, свекла, спаржа, сельдерей	Овощи	Овощи с повышенным содержанием грубых частей, капуста, чеснок, лук, редька, кукуруза, перец, бобовые культуры
Мучные изделия	Выпечка из белой муки (несвежая), булочки, макароны	Мучные изделия	Свежая и жирная выпечка из дрожжевого теста, хлеб с добавлением отрубей
Специи	Тмин (или тминный бульон), ваниль, лавровый лист, зелень (укроп, зеленый лук, петрушка), лимонный сок, майоран	Специи	Перец, порошок карри, табаско, чили, горчица
Напитки	Слабый кофе с молоком, слабый чай, слабое какао, столовая минеральная вода, чай из шиповника, липы	Напитки	Зерновой кофе, крепкий чай, крепкое какао, все алкогольные напитки

Некоторые овощи подаются только в небольших количествах, но это зависит от приготовления.

Выбор блюд также отталкивается от состояния пациента, его текущих симптомов, курса лечения. То, что один человек хорошо переносит, у другого может вызвать проблемы.

Диета 1а — меню (пример):

1 день:

• Завтрак: какао, хлеб, сливочное масло, яйца всмятку.
• Полдник №1: старый хлеб, творог с зеленым луком.
• Обед: суп из цветной капусты с морковью, говядина с овощами, отварной рис, салат из тертой моркови с яблоками.
• Полдник №2: белый кофе, бисквит.
• Ужин: булочка с творогом.
• 2-й ужин: йогурт с джемом.

2 день:

• Завтрак: белый кофе, булочка.
• Полдник №1: молоко, хлеб с маслом.
• Обед: овсяный суп с петрушкой, тушеная рыба, картофельное пюре, абрикосовый компот.
• Полдник №2: чай с молоком, булочка с маслом и медом.
• Ужин: курица с овощами, паста, салат с лимонным соком.
• 2-й ужин: фруктовое пюре.

3 день:

• Завтрак: белый кофе, сливочный сыр, булочка.
• Полдник №1: кефир, хлеб с маслом.
• Обед: сливочный суп, ломтик телятины с тушеными яблоками, отварной картофель, банановый крем.
• Полдник №2: бисквит.
• Ужин: рисовый пудинг с абрикосами.
• 2-й ужин: теплое молоко.

4 день:

• Завтрак: чай с молоком, хлеб с маслом и медом.
• Полдник №1: апельсин, хлеб, масло.
• Обед: суп с лапшой с мясом, салат из моркови, абрикосовое пюре.
• Полдник №2: ацидофильное молоко, хлеб или булочка.
• Ужин: тушеная морковь, отварной картофель.
• 2-й ужин: творог.

5 день:

• Завтрак: белый кофе, булочка.
• Полдник №1: сливочный сыр, помидор, хлеб или булочка.
• Обед: суп из шпината, жаркое, картофельное пюре, компот.
• Полдник №2: бисквит, какао.
• Ужин: ризотто с овощами и мясом.
• 2-й ужин: овсяная каша.

Стол №1 при заболеваниях

Разберем особенности диеты при некоторых заболеваниях.

При язве желудка

Стол номер 1 показан при обострении болезни. Необходимость в использовании разновидностей медицинской диеты — 1а и 1б возникает только при выраженном обострении в первые дни болезни. Затем пища подается в вареном непротертом виде. Питание при язве желудка и 12-перстной кишки идет до 6 раз в день, убирают из рациона все острое, соленое, копченое, консервированное.

По мере рубцевания язвы, стихания симптомов и улучшения самочувствия переходят на общий стол. При этом также рекомендуется частое питание и оптимальное количество белка в рационе. Так как последний снижает активность железистых клеток, что приводит к уменьшению выработки желудочного сока, а также оказывает нейтрализующее действие на него. А употребление соевой муки перед едой на срок 4–6 недели снижает продукцию пепсина, нормализует перистальтическую функцию желудка. Последнее время ставится под сомнение влияния диетолечения на сроки заживления язвы.

При гастродуодените

Гастродуоденит сопровождается поражением и желудка и 12-перстной кишки. Если патология исходит из самого кишечника, то есть имеет место первичный дуоденит, не спровоцированной патологией поджелудочной железы (панкреатитом), желчного пузыря (холециститом, желчнокаменной болезнью) или желчевыводящих путей, то в этом случае вводят стол №1.

Упор в питании делается на ограничении жиров и углеводов (сахар, мед), исключаются раздражающие продукты, диета идет с пониженным содержанием соли — 5–6 г в сутки. Исключаются блюда, которые могут вызывать брожение в кишечнике — бобовые, выпечка, некоторые овощи (капуста, редис, редька, репа), газированные и алкогольные напитки. Также необходимы частые приемы пищи, исключение горячих и холодных блюд. Пища готовиться на пару, варится, протирается.

При гастрите

Воспалительные заболевания желудка корригируются питанием с учетом секреторной функции желудка. При пониженном образовании желудочного сока (аутоиммунная форма хронического гастрита) в острой фазе болезни исключаются все продукты, раздражающие слизистую оболочку желудка:

• крепкие бульоны, наваристые супы;
• крепкие чай, кофе;
• соленые блюда;
• копчености;
• грубая растительная клетчатка;
• острые продукты;
• продукты с добавлением специй специй.

Питание при гастрите идет небольшими порциями, с частотой каждые 2–3 ч. Количество белка предусмотрено чуть меньше, чем при язвенной болезни — примерно на 15–20 г. Соотношение БЖУ 1:1:4.

После выхода из острой фазы, целью диетического питания служит стимуляция работы желудочных желез, направленная на усиления образования соляной кислоты. В диету добавляются механические раздражители — черствый белый хлеб, сухари, сухое печенье, кефир, простокваша, разбавленное молоко (если оно хорошо переносится). Сохраняется также дробность в питании, ограничение по жирам, жареным продуктам.

При инфекционном гастрите преимущество отдается столу 1б с режимом питания 4–5 раз в день. Убирают сокогонные, раздражающие блюда. Пища идет в полужидком виде, с ограничением углеводов, так как последние увеличивают активность желез желудка. Приготовление еды осуществляется без поджаривания.

В рацион включают слизистые и молочные супы с гречневой, манной, овсяной, перловой крупами, яйца всмятку, суфле, кнели, котлеты из мяса, рыбы. Со второй недели болезни диету расширяют до стола №1 с постепенным переходом на общий стол по мере выздоровления.

При эрозиях в желудке (эрозивном гастрите) питание строится аналогично как при язвенной болезни.

При ГЭРБ (гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь)

При рефлюксе питание по Певзнеру имеет ряд особенностей.

1. Рацион предусматривает повышенное содержание белка, что способствует увеличению тонуса нижнего сфинктера пищевода. Именно из-за его недостаточности происходит попадание агрессивного пищеварительного сока желудка в пищевод, который нарушает работу органа.
2. Исключаются продукты, повышающие давление в желудке, газированные напитки.
3. Ограничивают жиры, так как они замедляют эвакуацию желудка.
4. Следует избегать продукты: свинину, говядину, мясное ассорти, морскую рыбу, рис, макароны, свежий хлеб, сливки, масла, сыры с жирностью более 20%, специи, соленья, цитрусовые, орехи.

Стол №1 после операций

В первые дни после операции пациенту дается жидкая или кашеобразная пища, типичная для диеты 1

Важно достаточное потребление полноценных белков, витаминов, минералов, ненасыщенных жирных кислот, соблюдение питьевого режима. Постепенно больной переходит к твердой пище

Главные принципы правильной диеты

Пищевые правила после операции на кишечнике:

• Эта пищевая схема очень индивидуальна. Она зависит от типа основного заболевания, времени, прошедшего после операции, способа резекции. Питание варьируется в зависимости от расположения прооперированного участка.
• Пациент питается парентерально в течение 1–3 недель, после чего начинает постепенно принимать пищу перорально.
• Подается слегка подслащенный чай, бульон. Целесообразно использовать жидкое энтеральное питание. В зависимости от степени резекции выбираются олигомерные или полимерные смеси, вводящиеся зондом или стомой.
• Пациент переходит на меню диеты стол 1 (кашеобразная еда).
• Постепенно больной переходит к твердой пище.
• Пациенты часто страдают от непереносимости лактозы. Поэтому выбор молочных продуктов, присутствующих в диете «первый стол», должен адаптироваться к этому состоянию.

Важно учесть, что после операции может возникнуть синдром короткой кишки, приводящий к нарушению всасывания белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов. Подавление диареи проводится путем подходящего выбора пищи