По способу приготовления
Одной из основных классификаций является разделение сыров по способу приготовления и плотности. Все производимые сыры по таким параметрам разделяют на следующие виды – мягкие сыры, твердые, копченые, полутвердые, плавленые.
Мягкие сыры, включающие в себя свежие, с плесневой или промытой корочкой, из натурального козьего молока. При изготовлении используются классические рецепты без дополнительной обработки в виде плавления или копчения.
Полутвердые сыры обладают выраженной сливочной консистенцией. При изготовлении плавление и копчение не применяются, от мягких продуктов такие сыры отличаются более длительными сроками созревания и способом прессовки. Продукт может иметь натуральную или плесневую корочку, некоторые сорта упаковываются в воск. К этой категории также относятся «голубые» сыры с плесенью.
Твердые сыры имеют плотную консистенцию, они разделяются на такие подклассы, как терочные, трудные в нарезке. От других сортов отличаются сроками созревания, прессовкой, полным отсутствием плесени. Корочка может быть натуральной, восковой или плотной естественной.
Копченые сыры очень плотные, но от твердых и полутвердых отличаются способом приготовления, наличием дополнительной обработки. Вкус такого продукта приятный и ярко выраженный, имеет характерный привкус дымка с оригинальными нотками и богатым букетом.
Плавленые сыры в полной мере в натуральным молочным продуктам не относятся, так как в состав входят растительные компоненты. Консистенция приближена к мягким сырам, сроки созревания небольшие, следующим этапом обработки является плавление.
Сырная классика из Голландии
Мода на сыры пришла в Россию из Голландии благодаря Петру I: познакомившись с их вкусом в городе Саардаме, где он обучался кораблестроению, царь приказал постоянно закупать в этой стране понравившийся ему продукт. Пластичные, с ярким, запоминающимся вкусом, голландские сыры со временем стали настоящей гастрономической классикой.
Торговля пряностями, которая была монополией Голландии в XVII-XVIII веках, не только принесла стране значительную прибыль, но и положила начало новому направлению в сыроварении: сохранив два своих классических сорта – «Гауду» и «Эдамер», голландцы начали экспериментировать. Они первыми стали добавлять в сырную массу кервель, тмин, звездчатый анис и другие пряности.
«Эдамер»
«Эдамер» − сыр из коровьего молока. Вкус этого сыра слегка ореховый, а аромат усиливается по мере созревания. Истинным наслаждением для гурмана является «Эдамер», выдержанный в течение полутора лет. Однако на сегодняшний день самыми популярными являются невыдержанные варианты «Эдамера».
«Гауда»
«Гауда» так же традиционно производится из коровьего молока
Этот сыр является популярнейшим продуктом экспорта и занимает очень важное место в сыроварении страны. Вкус этого сыра варьируется от нежного и мягкого до насыщенно пряного
«Гауда», подобно «Эдамеру», может быть с тмином, кроме того, сегодня в Голландии производят сыр с пониженным содержанием соли, жира, а также «Гауду» с итальянским оттенком и недозрелый сыр, который легко плавится при нагревании.
Третий по популярности сыр в Голландии «Маасдам»
«Маасдам» – третий по популярности сыр в Голландии. Продукт отличают большие дырки и сладковатый вкус. Сразу после производства «Маасдам» выглядит так же, как «Гауда» и «Эдамер». Однако, вскоре после того, как начинается процесс назревания, сыр приобретает совершенно другую форму. Это происходит из-за газов, которые образуются внутри сыра во время брожения. Этот натуральный процесс созревания и особенный аромат.
«Олд Датч Мастер»
«Олд Датч Мастер» – фирменный сыр из ассортимента сыров FRICO. Изготавливаемый по старинному рецепту из лучшего молока, этот сыр около года зреет на деревянных полках, благодаря чему обладает богатым сливочным и пикантным вкусом. Во время 25-го Мирового сырного конкурса в Вимконсине (США) профессиональное жюри признало «Олд Датч Мастер» чемпионом мира.
Козий сыр «Шеврет»
Сыры из козьего молока в Голландии не менее популярны. Козий сыр «Шеврет» с белоснежной мякотью обладает запахом и вкусом козьего молока, но не отличается остротой. Жирность «Шеврета» составляет 50%, что делает сыр очень сытным. С козьим сыром хорошо сочетаются любые белые и красные вина.
Сыр с голубой плесенью «Делфтс Блау»
Голландские сыры с голубой плесенью менее известны, нежели немецкие и французские. Наиболее популярный – «Делфтс Блау». Сыр сливочный, неострый. Он превосходен как закуска, а также как составляющая горячих и холодных блюд.
Сыр с красной корочкой «Доруваэл»
Ярким представителем сыров с красной корочкой является «Доруваэл». Несмотря на явно фламандское название, это голландский сыр, изготовленный производственным способом. Вкус сыра выраженный сливочный. В России культура потребления сыров с красной корочкой пока не развита, многие путают благородную красную плесень «Доруваэла» со вторичной плесенью, весьма опасной для здоровья человека.
Повышение качества при производстве рассольных сыров
На сегодняшний день изготовление сыра является известной методикой с применением традиционных методов.
Климатические и географические условия заводов позволяют получать вкусные сыры, а новейшие способы повышения качества при производстве рассольных сыров сделать их еще лучше.
В сфере производства рассольного сыра не используется термическая или механическая обработка. Для получения в приоритете используется ручная работа. Созревание, хранение, реализация, как ни странно,находятся в растворе рассола. Как правило, контроль качества, проверка нормализации, а также пастеризация молока не подлежит особому вниманию.
Получаемые свойства при производстве рассольного сыра
Во время изготовления, сохраняются полезные свойства продуктов. К примеру, рассольные сыры традиционного производства содержат всего 4-7% соли.
Если оценить вкусовые качества, то получают следующие признаки:
- Соленый привкус
- Нечеткие вкусовые особенности
- Консистенция: грубая
- Легко крошится.
По завершению изготовления, применяют способы повышения качества при производстве рассольных сыров. С помощью аналитических исследований были получены улучшенные результаты. Как для производства нашлись оптимизирующие методы, так и вкусовые качества стали отличаться, что и будет представлено на выставке «Агропродмаш».
В первую очередь обратили внимание на биологические и технологические показатели пастеризованного молока. Качество сыра стало изменяться с учетом обработки молока
В первом этапе, опробовали температуру: 63-65°С. Метод был назван – термизация. Второй этап использовали 72-74 °С. Методика получила название – пастеризация. Второй способ, позволяет продлить хранение молока, неизменности вкуса и сохранения питательных веществ. Преимущество способа в том, что технологическое хранение имеет положительное влияние на жирность и калорийность сыра.
Осетинского, Кобийского, Чанах сыры применяют проверенные закваски с бактериальным составом. Они содержат увеличенную норму молочно кислых стрептококков резистентного состава
В заквасках имеется важное содержание молочнокислой палочки – L. Casei
Интересно, что закваска состоит из 112 мг тирозина. Ингредиент влияет на высокую активность протеолитического свойства.Рассольных сыров не так уж и много, особенно вкусных, но Ставропольского,Осетинского Свежего, Карачаевского, можно выделить из всей коллекции.
У перечисленных сыров состав соли, достигает всего лишь 2-5%. В оптимальном варианте соединяют молочные стрептококки с палочками L. Plantarum. С помощью этих заквасок, возможно, получить определённую консистенцию молока. Состав играет роль на распад белков и жиров.
Концентрат сывороточных белков – КСБ, а также концентрата натурального казеина – КНК влияют на консистенцию молока. Белки увеличивают массу на 8-12 %. Для производства увеличения массы играет позитивную роль по выходу готовой продукции.
В современных условиях проводили нестандартные опыты и наблюдения. На основе посола сыра в зерне получили следующий результат:на 0, 5-0, 7 кг по соотношению к 100 гр молока.
Во время посола в зерне увеличивается влага белка, соответственно масса сыра составляет 2, 2-2, 8 % больше от обычного размера. Когда использовали метод, консистенция внутри менялась до равномерного прослаивания.
Технологии для повышения качества при производстве рассольных сыров
С помощью современных методик изготавливается рассольный сыр с разной консистенцией, процентом влаги, массой. Иногда получить вкусный сыр, достаточно сложно. Для этого необходимо современное оборудование, опыт и проведение исследований.
На основе доступного сырья, можно использовать разные бактерии, температуру и другие составные продукты молочного происхождения.
В последние годы интересны ресурсосберегающие технологии, которые опробованы в России в Ставропольском крае и Карачаево-Черкесии. Здесь применялись особые процессы, которые позволили изменить ароматические свойства, сроки хранения.
Применялись технологии копчения и различные вариации соотношения под сырной сыворотки и молока.Полученные продукты уже оценили многие российские потребители и авторитетные конкурсы, присудившие им высший балл. Получаемые по новым технологиям продукты не только экономят сырье, но и являются биологически ценными и экологически безопасными.
Технология изготовления сыра на мини-сыроварне
Международными стандартами утверждено, что сыр – это продукт сырьём для приготовления, которого является молоко или смеси из него. Обязательным в процессе изготовления должно присутствовать воздействие сычужного фермента с дальнейшим отделением молочной сыворотки, являющейся результатом свёртывания молока.
В России разработаны и используются предпринимателями проекты на 50, 300, 1000, 1500 кг продукта за рабочую смену.
Чаще всего сырьём бывает коровье молоко высшего, а в некоторых случаях I сорта, которое фильтруется и охлаждается до температуры 4 градуса сразу после доения. Прием на сыроварне начинают с проверки орголептических показателей. К ним относятся цвет, запах, консистенция, привкус. После чего очищают, охлаждают, сепарируют и нормализуют по показателям жирности и белка. Далее оставляют, чтобы оно созрело, поскольку только созревшее хорошо свёртывается при добавлении сычужных ферментов.
В зависимости от технологического процесса молоко пастеризуется. При этом удаляются все газы и воздух, а также до 20% улучшается его свёртываемость. После пастеризации производят охлаждение и помещают в специальные ёмкости, так называемые сыроизготовители. Здесь поддерживают определённую температуру сырья и добавляют все необходимые компоненты. Среди них закваски, сычужный фермент, хлористый кальций.
В результате реакций получается сгусток, который разрезают, измельчают, отбирают сыворотку и вымешивают сырное зерно. в конце получают обсохшее, сжатое, округлой формы сырное зерно.
Формирование сыра
Формирование можно произвести двумя способами:
- Из пласта под слоем сыворотки с помощью формовочных аппаратов
- Насыпью из сырного зерна с использованием специального оборудования.
Для того, чтобы удалить остатки сыворотки и уплотнения, проводят прессование. Здесь тоже есть особенности. Можно использовать самопрессование или воздействовать внешним давлением. Это зависит от технологии.
Важным этапом является посолка, осуществляемая в специальных бассейнах, во время которой придаются вкусовые акценты, регулируются микробиологические и ферментативные процессы.
Заключительным этапом является помещение головок сыра в камеры со специальным температурным и влажностным режимом. Здесь проходит созревание и хранение.
В зависимости от сорта сыра продолжительность созревания для мягкого – до 10 дней, для твёрдого – несколько месяцев. Обязательно нужно периодически промывать и просушивать головки сыра.
Сыр с плесенью (какие виды плесени существуют)
Второе название данной разновидности – голубой сыр или как его еще называют «с голубой плесенью». В этом названии нет никакой фантастики, плесень на готовом вызревшем продукте действительно отличается нежно-голубым цветом и ее легко можно отличить от просто испортившегося продукта, так как он все еще имеет приятный запах, а плесень приятна на глаз. В России такие сорта не производят, возможно, потому что его не покупают из-за чересчур дорогой цены.
А, возможно, потому что в Европе процесс производства поставлен на поток и «переплюнуть» ее будет действительно сложно.
За рубежом разновидности с плесенью пользуется большой популярностью. Среди них с белой плесенью больше всего любителям по нраву Камамбер и Бри. Также есть менее популярный, но не уступающий по качеству Булет дАвен, почуяв аромат которого однажды, невозможно его забыть.
Мягкие сорта отличаются уникальным запахом, который ни с чем не перепутать. Такой продукт с плесенью может оценить не каждый. А настоящим ценителям аромат этого продукта напоминает запах опавшей листвы и влажной земли, что и выделяет их из общей массы себе подобных.
В последнее время мир захвачен повышенным интересом к сырам с голубой плесенью. Отчасти потому, что плесень этого оттенка стали создавать не так давно.
Самыми популярными и яркими представителями продукта с голубой плесенью являются Рокфор и Бле де Косс. Эти виды имеют плесень не только снаружи, но и внутри, а по содержанию белка в своем составе не уступают мясу!
Голубая плесень была открыта сравнительно недавно, но уже успела завоевать сердца гурманов. Для приготовления Рокфора нужна специальная пещера, с необходимым уровнем температуры и влажности. Чтобы продукт сбродился, используется ржаной хлеб. А для того, чтобы плесень попала и внутрь тоже, мягкую серединку протыкают иголками.
Дорблю создан в начале прошлого столетия, его рецепт хранится в строжайшей тайне. В отличии от предыдущих рецептов, он отличается мягким вкусом и приятной консистенцией, напоминающей масло. Он изготавливается из коровьего молока с добавлением благородной плесени. По сравнению, например, продукта с зеленой плесенью, он не на столько соленый.
Существует также более доступный аналог Дорблю под названием Стилтон. Он выдерживается всего девять недель и имеет в своей основе коровье молоко. Стилтон занимает достойное место в производстве английских сыров и имеет неповторимый запах.
Сортов с красной плесенью не так уж и много. Яркий представитель его – это Ливаро. Такой оттенок достигается путем необычного состава, в который входит виноград, сидр, водка, а также пенициллин! Вкус представить невозможно, правда? Никто не спорит, что оценить этот вкус сможет только настоящий ценитель.
В основе Ливаро используется исключительно коровье молоко высокого качества. По правилам готовить его следует зимой и выдерживать не менее полугода. В результате получается продукт острый на вкус с интересным послевкусием.
Эпуасс изготавливают в специальных помещениях с деревянными решетчатыми полками. Как только на поверхности появляется красная плесень, головки обрабатывают соляным раствором и бургундской водкой, чтобы исключить попадание плесени внутрь продукта.
Стоит также сказать о виде Мюнстер, который не менее популярен, чем вышеперечисленные. Изготавливается он по тому же рецепту, разница лишь в дополнительных ингредиентах.
Ему также нужно время для созревания.
Чем фермерский сыр отличается от заводского
Заводской сыр делают на основе восстановленного или обезжиренного молока и сливок, добавляют растительные жиры — пальмовое или кокосовое масло, молочную сыворотку и усилители вкуса. Для красивого цвета еще добавляют красители — каротины Е160а, экстракты аннато Е160b, а для аромата — ароматизаторы, идентичные натуральным.
Чтобы заводской сыр долго лежал и в нем не заводилась вредная микрофлора, туда добавляют консерванты: например, нитрат калия Е252 и нитрат натрия Е251. Сами по себе они вредны, но без них не обходится ни один колбасный и рыбный продукт и консервы.
Добавка Е250 придает продукту приятный цвет и сдерживает рост вредных бактерий. Лизоцим Е1105 добавляют, чтобы продлить срок хранения. Пирофосфат натрия Е452 улучшает и сохраняет консистенцию.
Еще добавляют безвредный фермент для свертываемости молока — хлористый кальций Е509 — и регуляторы кислотности. Официально все эти пищевые добавки разрешены в сыроделии, но они не должны превышать нормы безопасности, установленные Техническим регламентом Таможенного союза.
Сыр из восстановленного молока с добавками «Е» — это уже сырный продукт, а не сыр. Он недорогой и невкусный, питательной ценности и пользы для организма в нем нет.
Производство заводского сыра автоматизировано. Заводу невыгодно готовить на 100% натуральный сыр — на него требуется больше времени, и себестоимость возрастает.
Фермерский сыр варят из натурального молока. Он на 100% состоит из цельного молока, ферментов, молочнокислых бактерий и соли. Такой сыр полезен для человека — это богатый источник кальция, фосфора и других витаминов и микроэлементов. Белка в нем даже больше, чем в мясе.
Фермерский сыр делают долго и используют ручной труд. У меня уходит не меньше четырех часов только на приготовление. Затем сваренный сыр я увожу в контейнерах домой. Его нужно переворачивать каждый час, солить и вытаскивать, а находиться в цеху круглосуточно я не могу.
Сыр в контейнерах забираю домой
Виды сыров
Нет единой классификации сыров, ведь один и тот же продукт может одновременно принадлежать к нескольким категориям. Сыры различают по степени зрелости, составу, используемому молоку, методу приготовления, но наиболее распространена систематизация по твёрдости. В соответствии с этим разделением различают твёрдые, полутвёрдые и мягкие сыры. Далее эти категории подразделяются на меньшие, здесь выделяют сыры из разного молока (коровье, козье, буйволиное) и комбинированные, сыры с различными добавками и плесенью.
У каждого сорта этого продукта есть свои, только им присущие особенности, о которых нужно помнить при выборе и покупке. Но есть и такие моменты, которые касаются абсолютно всех сортов.
Обязательные ингредиенты в составе
Есть только несколько компонентов, которые должны присутствовать в хорошем сыре: молоко, закваска (лактобактерии), соль (хлорид натрия). В большинство сыров входит сычужный элемент, хотя некоторые сорта могут готовить и без него. Вполне нормально, если в состав входит хлористый кальций, специи, а также экстракты аннато и каратиноидов, а в сырах с плесенью ещё и экстракты грибков.Среди сыров, отличающихся хорошим качеством и безупречным составом, стоит отметить разные виды сыров из Жуковки.
Компоненты, которых быть не должно
Учтите: «сырный продукт» – не сыр! Недобросовестные производители не указывают на своих изделиях такую маркировку, а многих покупателей привлекает низкая цена этого товара. Чтобы разобраться, что вы покупаете, изучите состав: в сырных продуктах всегда присутствуют растительные жиры и белки.
При изготовлении сыров как консерванты могут быть использованы калиевая и натриевая селитра. В процессе приготовления они перерабатываются в другие вещества и в готовом сыре в своём первоначальном виде они почти отсутствуют, но стоит ли покупать не совсем натуральный продукт с переизбытком консервантов?
В сырах могут содержаться соли фосфорной кислоты, выступающие плавителями и регуляторами кислотности. В небольших количествах они безвредны, а в солидных объёмах способны нарушить обменные процессы кальция в организме. Сыр с такими ингредиентами лучше не покупать, ведь фосфор и так поступает в наш организм с другой едой, причём в объёме большем необходимого.
Запах и внешний вид
Упаковка и корочка сыра должны быть целостными, без трещин, иначе на продукте может появиться плесень. Признаками незрелости сыра выступают его неровный или тускло-белый цвет.
Глазки тоже могут многое рассказать:
- если они очень мелкие, то в процессе созревания сыра были нарушения;
- если они распределены неравномерно, то использовалось молоко низкого качества;
- если их слишком много, то в продукте развиваются бактерии.
Поверхность твёрдых и полутвёрдых сыров должна быть не влажной, но и не пересушенной. Мягкие сыры, если их нажать, пружинят. Если срез сразу покрывается незначительным количеством сыворотки, значит продукт свежий. Но если в упаковке оказалась мокрая и липкая текстура – сыр, скорее всего, уже порченый.
Хорошо, если сыр можно понюхать. Лишь отдельные сорта (например, «Камамбера Лефкадии»), могут иметь аммиачный или грибной запах, а для большей части – это признак гниения. Если аромат вообще отсутствует, это тоже нельзя назвать хорошим признаком.
Требования к упаковке
Предпочтение следует отдавать сыру в фабричной вакуумной упаковке, так как она способствует хорошей сохранности продукта на протяжении длительного периода времени. Обязательным является наличие на ней такой информации: производитель и его координаты, состав, дата и время фасовки, термин годности, условия хранения. В качестве хорошего примера здесь можно назвать продукцию из Жуковки.
Во многих торговых точках можно увидеть здесь же нарезанные и упакованные сыры. Брать их нежелательно, ведь есть большая вероятность, что под в такой упаковке размножаются болезнетворные микроорганизмы. При покупке такого сыра обязательно нужно проверять, чтобы его поверхность была без пятен, а края не слипались и не рвались.
Как хранить сыр
Сыр – это живой продукт, и процесс его созревания не прекращается. При несоблюдении условий хранения процесс старения может быть ускорен.
Поскольку сыр – абсорбент, его нельзя хранить вместе продуктами, имеющими сильный запах. Чтобы он не впитывал запахи, его нужно положить в стеклянную или эмалированную ёмкость. Туда же можно положить немного сахара, чтобы он впитывал излишки влаги. Вполне допустимо хранить сыр, укутав его пищевой плёнкой или положив в полиэтиленовый пакет.
По влажности: мягкие, твердые
Классификация сыров по содержанию влаги или твердости довольно распространена, но на практике она неточна. Граница между «мягкими», «полумягкими», «полутвердыми» и «твердыми» сырами произвольна, и многие типы этих продуктов сделаны в мягких или твердых вариантах. Факторы, от которого зависит твердость, это содержание влаги, которая зависит от давления и куда он был упакован, и от прошедшего времени.
Полумягкие
Полумягкие сыры и их подгруппа. Монастырские сыры имеют высокую влажность и, как правило, мягки на вкус. Некоторые хорошо известные сорта включают в себя: хаварти, мюнстер и пор салю.
Средне твердые
Сыры, которые варьируются по структуре от полумягких до твердых. Включают сыры в швейцарском стиле, такие как эмменталь и грюйер. Те же бактерии, что создают дырки в сыре, также способствуют их ароматизации и резкому вкусу. Другие полумягкие фирменные сыры включают: гауда, эдам, ярлсберг, канталь и кашкавал. Сыры этих видов идеальны для плавления и часто подаются на тосте для быстрых закусок или простых блюд.
Полутвердые или твердые
Твердые сыры имеют низкую влажность, чем мягкие сыры. Они обычно упаковываются в формы под большим давлением и выдерживают более длительное время, чем мягкие сыры. Сыры, которые классифицируются, как средне твердые и твердые включают в себя обычно: чеддер, возникший в деревне Чеддер в Англии, но сейчас используется как общий термин для таких типов сыров, варианты которых имитируются по всему миру и продаются постоянно и уже долгое время
Чеддер является одним из семейства полутвердых сыров или твердых сыров (включая чешир и глостер), чей творог режут, осторожно нагревают, складывают и перемешивают до получения нужной формы. Сыр колби и монтерей джек похожи, но более мягкие сыры; их творог ополаскивают до прессования, смывая кислотность и кальций
Аналогично творог ополаскивают при приготовлении голландских сыров эдам и гауда.
Твердые сыры – «раздражающие сыры», такие как пармезан и пекорино романно – довольно твердо уплотненные в большие формы и выдержанные от нескольких месяцев до нескольких лет.
Типы сыров с экзотическими ингредиентами
Как вы узнали из вышеописанного, продукт прошел столько стадий обработки, экспериментов и различных добавок. Сколько видов сыра, точно не знает никто, и список сортов с каждым годом только увеличиваются.
Вкусовые характеристики является чрезвычайно разнообразными. Но если вас трудно поразить сыром с плесенью или с другими добавками, тогда попробуйте выбрать среди следующих предложений:
- Использование зелени. Это довольно интересный способ, чтобы разнообразить продукт. Зелень обладает острыми вкусовыми качествами, поэтому, совместив ее с сыром, вы получите уникальный продукт. К тому же он не обойдется слишком дорого.
- Добавление чеснока. Этот продукт издавна славится своими свойствами. Каждому блюду он придает пикантности. Поэтому, добавляя его, вы сможете получить превосходный результат. Регулируйте количество ингредиентов, чтобы не сделать его слишком острым.
- Грибы, как известно, одно из факторов получения уникального продукта – с плесенью. Кроме этого, у вас будет возможность открыть для себя новую вкусовую гамму.
- Странный на первый взгляд ингредиент – это клещи. В Германии делают сыр из выделенных клещей. Как свидетельствуют производители, он наделен лечебными свойствами.
- Золото, конечно, металл не съедобный. Но в Великобритании его используют вместе с золотым ликером для приготовления продукта. Это фактически один из самых дорогих видов сыров в мире.
- Еще один странный рецепт связан с гнилым видом, на котором откладывают мухи свои личинки. Для этого на острове Сардиния берут овечье молоко, и делают сыр. Затем его выставляют на солнце, чтобы мухи могли размножиться. Такую еду используют с личинками, и именно они дают этому «деликатесу» особого вкуса.
Выбирайте лучшие варианты для своих предпочтений и собственного кармана. Попробуйте лучшие достижения человечества и выберите для себя любимый сыр.
Чем опасен искусственный сыр
Способы подделки сырных изделий были известны ещё пару столетий тому назад. Так, например, в 19 веке некоторые умельцы вымачивали острые сорта продукта в моче, чтобы придать им нотку пикантности. Сегодняшние технологии позволяют аферистам выполнять куда более сложные манипуляции.
Фальшивый продукт не просто невкусен. Он производится из ингредиентов, которые вредны для здоровья и могут существенно навредить здоровью тех, кто употребляет его в пищу. Характерными особенностями ненастоящего сыра являются:
- Отсутствие молока. Подделку изготавливают без использования молока, благодаря чему его стоимость значительно снижается. Стоит отметить, что для изготовления одного килограмма продукта твёрдого сорта требуется не менее 15 кг молока, поэтому стоить дёшево он никак не может. В дешёвом сыре вместо молока содержится растительный компонент, который по своему составу и вкусовым качествам никак нельзя сравнивать с натуральным сырьём.
- Наличие пальмового масла. Оно делится на два основных сорта: пищевое и техническое. В РФ нет чётких требований относительно его качества, поэтому наши производители нередко добавляют в пищевые продукты масло, которым в Европе смазывают детали станков. Стоит ли что-то добавлять о его вреде?
- Наличие трансжиров. В процессе обработки эти жиры приобретают твёрдую форму. Самое страшное, что трансжиры не выводятся из организма, остаются в нём навсегда, вызывая массу расстройств, одно из самых распространённых — ожирение.
10 популярные сыров и правила их хранения
Способов, как подделывают сыр сегодня, существует огромное множество. В него добавляют сухое молоко, консерванты, крахмал и другие малополезные компоненты. Фальшивый сыр в пищу лучше не употреблять.
Горгондзола
Горгондзола – один из старейших в мире сортов с голубыми прожилками. Сыр производится в основном в северных итальянских регионах Пьемонт и Ломбардия, Горгондзола. При приготовлении используется не скисшее коровье молоко. Как правило, для достижения полной спелости требуется от трех до четырех месяцев.
Этот сыр имеет рассыпчатую и мягкую текстуру с ореховым ароматом, в зависимости от возраста может иметь мягкий или острый вкус. Горгондзола Дольче (также называемая Сладкая Горгондзола) и Горгондзола Пиканте (также называемая Горгондзола Натурале, Монтанья или Горная) – это два сорта, различающиеся по возрасту.
